pátek 2. září 2016

Hráškové risotto a pečený halibut

Trávíme pár dní ve Stockholmu. Chytám tu poslední slunce, protože zítra má celý den pršet a já se na to vlastně docela těším. Budu dlouho spát, potom najdeme nějaký fajn místo na snídani a obejdeme muzea. Mno a proč to všechno říkám, jí se tu spoustu ryb a já si dneska odpoledne vzpomněla na to, že někde je ještě zastrčený recept na risotto s opečeným halibutem, který jsem fotila v horkém létě.


Ingredience na 2 porce:


160 g rýže Arborio
hrst čerstvého nebo mraženého hrášku
2 čerstvá račata - oloupaná a nasekaná
zeleninový nebo kuřecí vývar
70 g másla
deci bílého vína
1 nasekaná šalotka
strouhaný parmazán
sůl, pepř

2 porce čerstvého halibuta
citron


Postup:


1. Začneme risottem. Na pánvi rozpustíme jednu polovinu másla, přidáme šalotku a dobře opečeme. Přisypeme rýži a mícháme, dokud se nespojí s máslem a cibulkou. Přidáme rajčata, zakápneme vínem a vyvaříme. Poté podlijeme vývarem a neustále mícháme. Celkově si risotto připravuje asi 20 minut, je třeba ho po celou dobu dobře míchat a když se vývar vyvaří vždy dolít další. Výsledná konzistence musí být vláčná, krémová a ne suchá. Asi v polovině přidáme hrášek. Nakonec přidáme zbylé máslo, hodně parmazánu, osolíme a opepříme podle potřeby.

2. Vedle na pánvi si dobře osoleného halibuta opečeme na másle a zakápneme citronem. Společně s risottem je to skvělá kombinace.


pondělí 22. srpna 2016

Cheescake s ostružinami

Klasika klasik, cheescake. Je to taková jistota, ke který se někdy vrátím, protože bezpečně vím, že ji všichni mají rádi. Přeci jen každý den nemusí člověk přijít s nějakou převratnou novinkou, někdy je to staré a osvědčené prostě nejlepší. A právě začala sezóna ostružin, takže kombinace je jasná.

Ingredience na dort o průměru 20 cm:


200 g sušenek (já používám klasické anglické digestive cookies, jsou sušší a s menším obsahem másla)
80 g rozpuštěného másla
špetka skořice
500 g Philadelphie nebo jiného krémového sýra
50 ml smetany ke šlehání
4 vejce
cukr krupice podle chuti (cca 100 g)
2 lžičky vanilkového extraktu
hrst ostružin


Postup:

1. Sušenky vložíme do pytlíku a válečkem roztlučeme na hrubší prášek, dá se použít i sekací nože kuchyňského robotu. Směs zalijeme rozpuštěným máslem, přidáme špetku skořice, vše dobře promícháme. Směs natlačíme do formy (spodek vyložíme pečícím papírem), dobře zvedneme boky a necháme předpéct asi 10 minut na 190°C.

2. V míse si smícháme cream cheese se smetanou a vejci, přidáme vanilkový extrakt a cukr. Množství upravíme podle chuti, optimální je asi 100 g krupicového, pro někoho to ale může být málo, pro někoho zase hodně. Vše dobře promícháme, použijeme metlu nebo ruční šlehač.

3. Bílou směs navrstvíme na korpus, teplotu v troubě snížíme na 180°C a na dno trouby položíme pekáček s vodou. Nejprve dort pečeme asi 10 minut na 180°C, potom dopékáme na 130°C asi hodinu. Cheescake musí zůstat světlý, uprostřed se trošičku třást, ale boky musí být krásně zpevněné. Troubu vypneme, otevřeme dvířka a dort necháme uvnitř úplně vychladnout.

4. Ostružiny překrájíme na půlky, vložíme do rendlíku a svaříme s trochou vody a cukrem (asi jedna lžíce, také je dobré upravit podle chuti). Výsledkem je taková hustší ostružinová marmeláda, kterou navrstvíme na vychladlý korpus. Asi 5 kusů čerstvých ostružin si necháme na dozdobení. 


pondělí 8. srpna 2016

Nanuky s bílou čokoládou a rybízem

Neznám snad nikoho, kdo by neměl rád zmrzlinu. Myslím, že to vychází z dětství, nanuk byl vždycky spojenej s něčím hezkým. A největší radost mi dělá ten domácí. Můžete dát zmrazit cokoliv chcete a vždycky je překvapení, co nakonec z formičky vytáhnete. Nanuk znamená léto, koupání a osvěžení v horku. Tenhle je z mascarpone, bílé čokolády a černého rybízu, kombinace snů! Mno a pokud to chcete vyvést k dokonalosti, zkombinujte to s rybízovou Sládkovou limonádou. Mám ji ráda, zmrzlinu i limonádu.




Ingredience:


250 g mascarpone
100 g bílé čokolády
černý rybíz
50 ml smetany ke šlehání
cukr podle chuti


Postup:

Bílou čokoládu si rozpustíme na vodní lázni. Smetanu smícháme s mascarpone, osladíme podle chuti a přidáme bílou čokoládu. S cukrem to není třeba přehánět, protože dost nanuk osladí čokoláda. 

Navrstvíme do formiček spolu s rybízem. Rybíz je lepší předem chviličku povařit s cukrem. Necháme zmrazit přes noc.


pátek 5. srpna 2016

Všechno nejlepší milovníku jídla!

Dneska jsou to čtyři roky. Čtyři roku od doby, kdy jsem si po jednom zkouškovém období v plážovém domečku na ostrově Koh Lanta koupila doménu foodlover.cz a rozhodla se, že svou celoživotní lásku k jídlu posunu o kus dál a začnu psát blog. Od tý doby se toho hodně stalo, jak v mém soukromém životě, tak v tom blogovém. Dostudovala jsem a dodělala doktorát, přestěhovala se, narodil se mi můj první synovec, začala jsem pracovat a taky mít míň času na psaní, naučila se, jak mám jídlo vyfotit, aby vypadalo hezky, potkala jsem díky jídlu spoustu skvělých lídi a vůbec stala se obrovská řada dalších věcí. Některý věci se Bohudík naopak nezměnily, mám pořád toho samýho kluka a taky pořád tu samou neutichající lásku k jídlu. Někdy toho mám hodně a jsem v životní fázi, kdy mi na tu lásku nezbývá tolik času, jak bych si představovala, to ale nic nemění na mém nadšení, které je od prvního dne úplně stejné. A za to nadšení můžete vy , kdo sem chodíte, pečete, vaříte a čtete. Jste různorodá skladba lidí od zkušených paní ve středním věku, které sem chodí pro inspiraci, přes pány, kteří nikdy nic neuvaří, ale kochají se fotkami, mladých holek, které se chtějí naučit vařit, lidí, kteří radši než jídlo mají příběh, který k němu patří. A další a další... Děkuju všem, protože na začátku jsem si nikdy nemyslela, že dojdu až sem.

Tak tedy, k těm 4. narozeninám si přeju všechno nejlepší. A protože k narozeninám patří dárky, nadělila jsem si nové logo. Děkuju milé Karolíně Strykové, která ho pro mě ilustrovala a hlavně trpělivě snášela moje připomínky a prosby. Je to první krok k úplně novému foodloveru, který přijde už brzy! Už teď z něj mám obrovskou radost, protože to bude stát za to! 


čtvrtek 28. července 2016

Linguine s krevetami

Dřív jsem je neměla ráda, dneska jsou moje oblíbené. Krevety. Zvláštní, jak se v průběhu života mění chutě. Krevety a pasta jsou dokonalá dvojka, nahrávají jim jednoduché kombinace, jako je tahle. Parmazán se do těstovin s plody moře nemá přidávat, já to mám ale ráda. Tak pokud vy ne, prostě ho jen vynechejte.


Igredience pro 2 osoby:


lžíce másla
sklenička bílého vína
5 stroužků česneku nakrájených na plátky
parmazán
hrst cherry rajčátek
hrst čerstvého špenátu
šťáva z 1/2 citronu
1 sušená chilli paprička (podle pálivosti)
lžíce rajčatového pesta
olivový olej
sůl, pepř

čerstvé linguine (1 belní pro 2)
krevety (cca 8 - 10)


Postup:


1. Uvařte linguine.

2. Do větší pánve nalijte větší dávku olivového oleje, opečte na něm česnek společně s chilli a cherry rajčátky, přihoďte krevetky, opečte do růžova a zalijte trochou bílého vína. Nechte chviličku povařit (pozor, krevety se nesmí vařit dlouho, jinak budou tuhé), přidejte máslo a citronovou šťávu. Přisypte těstoviny, přidejte pesto, dobře osolte opepřete a na závěr přidejte parmazán a špenát. 


Můj tip:


Pokud koupíte krevety celé, nejdříve je musíte očistit. Uříznete hlavu, oberete "skořápku", podélně z obou stran nakrojíte a vyndáte z obou stran černá střívka. 

pátek 15. července 2016

Mřížkový rybízový koláč s jablky

Víte co? Je léto. Nemám chuť chodit do práce, mám chuť se koupat, jet na chatu, chodit do lesa a péct koláče, večer opékat buřty a ráno dlouho spát, u babičky na zahradě vysbírat všechny maliny a jahody a udělat z nich marmeládu. Jo a taky černý rybíz, ten miluju od malička! Vlastně úplně cokoliv rybízového. Úplně nejlepší je jen tak si natrhnat na zahradě do pusy, mám ráda tu zvláštní trpkou, ale zároveń sladkou chuť. Potom je tu babiččina marmeláda, kterou mixuje půl na půl s malinama, tu si nejradši mažu na podzim na rohlík s máslem a připomínám si léto. A letos je tu i nová sládkova limonáda s příchutí rybízu. Nečekaná kombinace, kterou jsem si oblíbila. Nejlepší je jí hezky vychladit a přibalit do piknikového koše, stejně jako tenhle koláč s jablky a černým rybízem.

Ingredience na 1 koláč:


200 g polohrubé mouky
100 g hladké mouky
40 g cukru krupice
150 g másla
80 ml studené vody
1 žloutek

2 velká jablka
cukr nebo med podle chuti
plátek másla
2 hrsti černého rybízu
skořice


Postup:


1. Oba druhy mouky smícháme na válu, přidáme cukr a na kostičky nakrájené studené máslo a 1 žloutek. Začneme vše rukama zpracovávat a po částech přiléváme studenou vodu. Těsto vypracujeme velmi rychle, než máslo úplně povolí a těsto se začne lepit na ruce. Bochánek těsta zabalíme do potravinové folie a dáme odležet do lednice cca. na hodinu.

2. Mezitím si oloupeme a na kostičky nakrájíme jablka, rybíz opláchneme a obereme kuličky. Jablka nasypeme do nepřilnavé pánve, přihodíme plátek másla, přilijeme 50 ml vody, přidáme skořici a cukr. Vše zahřejeme, přisypeme rybíz a dusíme spolu cca. 10 minut, až jablka trochu změknou a obarví se rybízem, podle potřeby podléváme vodou. Směs odstavíme a necháme vychladnout.

3. Z těsta odkrojíme asi 2/3 a na pomoučněném vále rozválíme tak, abychom dostali kolo větší, než je koláčová forma. Těstem vyložíme formu a nožem odkrojíme těsto, které z formy přečnívá. Na těsto navrstvíme směs, ze zbytku těsta vytvoříme pásky a překryjeme jimi koláč. Koláč pečeme v troubě vyhřáté na 220 C asi 20 minut, potom koláč zakryjeme alobalem a pečeme ještě asi 20 minut. Každá touba je jiná, proto případně přizpůsobte čas pečení.


pondělí 27. června 2016

Francouzská bageta

Domácí pečivo je pro mě symbol domova. Peču ho obvykle u rodičů, když se nás tam sejde hodně, ráno se všichni potkáme u snídaně, upečeme vejce od souseda, podáváme si přes stůl marmeládu, povídáme si a mám čas se na chvilku zastavit a vychutnat si snídani, kterou přes týden odbývám.

Ingredience:


500 g hladké mouky
350 g vody
15 g droždí
1,5 lžičky soli


Postup:


1. Mouku smícháme se solí, do vlažné vody rozmícháme droždí. V robotu smícháme mouku s vodou a droždím, necháme hnětacím hákem vypracovat jemné nelepkavé těsto. Jde to i rukou, ale dá to zabrat, tady bude třeba přisypat ještě trochu mouky na podprášení.

2. Těsto necháme kynout v míse zakryté potravinou folií asi hodinu a půl, nebo až zdvojnásobí svůj objem. Já mám ráda pomalé kynutí v lednici - míssu nechám přes noc v lednici a ráno už jen dotvaruji a nechám dokynout.

3. Těsto rozdělíme na dvě poloviny a vytvarujeme bagety. Ideálně si vyválíme dva obdélníky, které stočíme do bagety, nařízneme nožem. Necháme ještě 40 minut dokynout.

4. Necháme péct v troubě rozpálené na maximum asi 15 minut.

Za recept děkuju Marice s Jirkou z kitchenstory.cz

pátek 17. června 2016

Třešňový crumble

Je tady moje nejoblíbenější období roku. Stmívá se pozdě večer, je před prázdninami, brzy budu mít narozeniny a začínají růst třešně, co víc si přát? Tenhle crumble buď můžete uděat v jedné větší míse, anebo každému zapéct svou porci v malé mističce. Zkuste ho, pokud jste znudění z bublaniny. 

Ingredience na 6 zapékacích mističek:

400 g vypeckovaných třešní
cukr podle chuti
125 g mouky na křehké pečivo
75 g cukru krupice
90 g másla


Postup:


Třešně nakrájíme na menší kostičky a dáme na dno zapékacích mističek, posypeme cukrem podle chuti a podle toho, jak jsou sladké. Vedle do mísy si dáme na kostky nakrájené máslo, mouku a cukr a vypracujeme drobenku. To znamená, že prsty směs tak dlouho zpracováváme, až se začne hezky „žmolkovat“. Dokud je drobenka ještě trochu sypká, asi 1/3 nasypeme na třešně, zbytek drobenky ještě zpracujeme, až trochu povolí máslo a udělají se krásné hrudky. Zasypeme ovoce zbytkem drobenky a dáme péct do vyhřáté trouby 30 – 40 minut při 180°C. Dáváme ale pozor, protože ke konci pečení crumble hrozně lehce zčerná.


úterý 7. června 2016

Topinka s avokádem a vejcem

Vždycky si něco oblíbím, a potom to pořád opakuji. Poslední dobou mám dva objevy, vlastně tři. Jógu, nový šaty a tuhle topinku s avokádem. Když chci udělat chlapci radost, vstanu dřív, rychle udělám vejce a máme hezkou snídani. Zkuste to taky. 



Ingredience:


4 vejce (nejlépe z nějakého prověřeného zdroje)
4 plátky chleba
1 - 2 avokáda
1 Gervais
sůl a pepř
lžička másla
jarní cibulka


Postup:

Na sucho si na pánvi opečte chleba, ještě trochu teplý namažte Gervais. Avokádo si vyloupněte ze slupky, nakrájejte na plátky, poklaďte na topinky a vidličkou rozmačkejte. Dobře osolte a opepřete. Vejce pozvolna upečte na másle tak, aby žloutek zůstal ještě trochu tekutý. Vejce položte na topinku a posypejte krájenou jarní cibulkou.


Můj tip:


Jestli hledáte inspiraci na další blesková jídla s nápadem, zkuste celou galerii Gervais:
bit.ly/gervaisbleskovky

pátek 27. května 2016

Kuřecí špízy s omáčkou satay

Miluju jíst venku. U rodičů na jihu Čech trávíme vlastně celé léto na zahradě (pokud tedy zrovna neprší). Táta tam zbudoval takovou provizorní letní kuchyň, kde vaříme marmelády, obědy, večeře, prostě skoro cokoliv. V Praze nejradši piknikuju, vlastně jsem přeborník přes pikniky. Už několik let doufám, že mi někdo k narozeninám nadělí nějakej lusuxní piknikovej koš, zatím nic, když nad tím tak přemýšlím, asi si ho koupím sama. A pak je tady grilování, pro to mám slabost. Trochu to svádí ke stereotypu - steaky, párečky, zelenina, ... Tyhle špízy s arašídovou omáčkou vás z něj spolehlivě vyvedou. Zkuste je, pokud máte rádi asijské tóny a změnu. 




Omáčka satay


Ingredience na 4 porce:


100 g nesolených arašídů
160 ml kokosového mléka
1 lžíce tmavé sojové omáčky
1 lžička rybí omáčky
1 najemno nasekaná chilli paprička
1 lžička chilli vloček
hrst koriandru
1 malý stroužek česneku
1 lžíce třtinového cukru
1 lžička kokosového oleje
šťáva z 1 limetky

Postup:


Arašídy si na pánvi nasucho opražíme do zlatava, osolíme a dáme stranou vystydnout. V mixéru si umixujeme oříšky, kokosové mléko, sojovou a rybí omáčku, chilli papričku, chilli vločky, koriandr, prolisovaný česnek, cukr, kokosový olej a limetovou šťávu. Řídíme se podle chuti, paprička může hodně pálit nebo naopak nepálit skoro vůbec. Pokud je omáčka příliš hustá, zředíme trochou vody nebo kokosvého mléka.





Kuřecí špízky


Ingredience na 4 porce:


600 – 800 g kuřecích prsou
1 stroužek česneku utřený najemno
1 chilli paprička nasekaná na jemno
2 lžíce sojové omáčky
2 lžíce kokosového oleje
1 lžička medu
1 lžička limetkové šťávy

Postup:


Kuřecí prsa si očistíme a nakrájíme na tenké filety. Napícháme je na špejle a osolíme. Marinádu si připravíme tak, že smícháme kokosový olej, papričku, sojovou omáčku, med a šťávu z limety. Každý filet dobře potřeme marinádou a necháme v lednici odležet alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc. Grilujeme krátce, aby se prsa nevysušila.



Recepty i fotky vznikly pro kolonial.cz