pondělí 24. srpna 2015

Domácí hot dog

Zdá se, že máme před sebou ještě pár krásných dní, které svádí ke grilování. Burgrů už jsem letos udělala spousty, takže pro tentokrát jsem se pustila do domácího hot dogu. Párky jsem pořídila v Naše maso, upekla rohlíky a moc si pochutnala. Recept se určitě bude hodit i vám. 


Ingredience na 8 hot dogů:


Rohlíky:


400 g hladké mouky
25 g droždí
250 ml vlažné vody
2 lžičky soli
lžička cukru
30 ml oleje
1 vejce
1 žloutek na potření
sezamová semínka

8 párků
dál už podle vaší chuti - horčice, kečup, čedar, červená cibule, okurky, jarní cibulka, ...


Postup:


1. Nejdříve si připravíme rohlíky. Droždí v mističce rozetřeme s lžičkou cukru, zakápneme trochou vody. Smícháme olej s vodou a vejcem, rošleháme metličkou. V další míse smícháme mouku, sůl, droždí a tekutou směs (olej, voda, vejce). Vše vařečkou dobře vyhněteme, popř. použijeme robot. Necháme na teplém místě vykynout cca. hodinu. Těsto je velmi řídké, proto jsou ale rohlíky nakonec měkké, tak nepanikařte!

2. Na pomoučněnou plochu vyklopíme těsto, rozkrájíme na 8 kousků. Z každého kousku vytvarujeme rohlík. Podotýkám, jde to špatně, protože těsto se hodně lepí, dobré je pomoučnit si ruce a všechno okolo. Rohlíky necháme dokynout na plechu vyloženém pečícím papírem asi 20 minut. Potřeme žloutkem, zasypeme sezamovými semínky.

3. Rohlíky pečeme v troubě předehřáté na 200°C cca. 10 - 12 minut.

4. Potom už je to jednoduché, párky ogrilujeme a obložíme podle libosti. Já jsem použila horčici, kečup, česrvtou cibuli, okurku od babičky ze skleníku, čedar a jarní cibulku.


pondělí 17. srpna 2015

Kynutý rybízový koláč

Kakao a kousek rybízového koláče s drobenkou. Lék na špatnou náladu, na špatný počasí, prostě na všechno špatný. Někdy se mi stane, že v Praze prostě nemůžu dýchat. Prahu miluju a je to moje nejoblíbenější město světa, baví mě tu žít, pracovat, bavit se, čas od času ale prostě přijde chvíle, kdy potřebuju pryč, hned. Ve čtvrtek jsme se sbalili a odjeli na jih neočekávaně o den dřív. Rodičům jsem nic neřekla a sledovala, jak mě po šesti týdnech, kdy jsem doma nebyli, přivítají. Bylo to skoro dojemný, jakou měli radost. S tátou jsme uvařili skvělý meruňkový džem, který si v zimě budeme mazat na vánočku. Upekla jsem domácí rohlíky na hot dogy, ráno brzy vstala, šla se projít do lesa a ještě jsem všem stihla umíchat perfektní vejce od sousedala, dala jsem mrazit domácí nanuky a nasbírala poslední rybíz, co rostl na zahradě u babičky. A potom upekla tenhle koláč, poctivý, kynutý, jaký dělají babičky.  

Ingredience na 1 koláč o velikosti pizzy:


200 g polohrubé mouky
15 g droždí
1 žloutek
125 ml mléka
2 lžíce oleje
1 lžíce cukru
špetka soli
červený rybíz nebo borůvky
drobenka - hrubá mouka, máslo, cukr v poměru 2:1:1

Postup:


1. Do teplého hrnečku nalijeme asi 50 ml vlažného mléka, rozdrobíme droždí, přidáme lžíci mouky, lžičku cukru, zamícháme, přikrejeme utěrkou a necháme na teplém místě vzejít kvásek. 

2. Polohrubou mouku smícháme s kváskem, solí, cukrem, olejem, mlékem a 1 žloutkem. Pokud máme robot, necháme hnětení na něm, pokud ne pořádně zpracujeme vařečkou. Těsto necháme na teplém místě vykynout, až zdvojnásobí svůj objem.

3. Vykynuté těsto vyválíme v koláč, přendáme na plech vyložený pečícím papírem, prsty vytvoříme okraje. Posypeme rybízem a drobenkou (2 : 1 : 1, dva díly hrubé mouky k jednomu dílu másla a jednomu dílu cukru).

4. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 30 minut.

pondělí 10. srpna 2015

Domácí nanuk Míša

Můj nejoblíbeněší nanuk, Míša. Zkusila jsem ho připravit doma, kupovaný Míša ve svém legendárním obalu určitě nemá konkurenci, o tom žádná. Tahle domácí variace s pravou vanilkou a spoustou tvarohu je ale taky skvělá. Pokud budete mít po ruce čerstvé ovoce jako jsou meruňky, borůvky nebo třeba jahody, stačí je do nanuku rozmačkat a rázem máte i verzi a ovocem. Do počasí jako je teď neznám nic lepšího!


Ingredience na 4 nanuky:


150 g tvarohu
150 g zakysané smetany
100 ml smetany ke šlehání
cukr podle chuti
vanilka nebo domácí vanilkový cukr
čokoládová poleva - já obvykle používám kvalitní čokoládu rozpuštěnou s trochou tučné smetany


Postup:


1. V míse si dobře rozmícháme tvaroh se zakysanou smetanou, přidáme vanilkový cukr, vanilku a osladíme podle libosti. Míra cukru je skutečně jen na Vašem uvážení, každý máme svou "cukrovou hranici" někde jinde.

2. V druhé míse si ručním mixérem vyšleháme smetanu v šlehačku, nemusí být úplně tuhá. Šlehačku mixérem zašleháme do tvarohové směsi. Směs rozdělíme do 4 formiček na nanuky, dáme do mrazáku a necháme přes noc zmrznout.

3. Pokud chceme, nanuky potřeme čokoládovou polevou.


středa 5. srpna 2015

Všechno nejlepší k narozeninám!

Blog má dneska narozeniny. Třetí. Za tři roky se toho hrozně moc stalo, v tom osobním i blogovém životě. Mnoho se toho změnilo, ale jedno zůstalo stejné - foodlover mi dělá obrovskou radost a neodmyslitelně ke mně patří. Díky, že ho čtete, že podle něj vaříte, objednáváte si tašky a píšete mi milé emaily. Díky i za Vaši kritiku, protože ta mě posouvá dál. Přeju si, aby minimálně další tři roky mě práce na něm tolik naplňovala a uměla jsem si u ní odpočinout. A teď už konec sentimentu a je tu recept. Nechápu, jaktože jsem ho objevila až teď. Božský vláčný úplně bez mouky a lepku, plný čokolády. Když ho navíc dáte na noc do lednice, krásně vás osvěží v tomhle tropickém počasí.  

Ingredience (malá dortová forma 18 cm):


200 g dobré čokolády (100 g hořké, 100 g mléčné)
100 ml smetany ke šlehání
3 vejce
lžička vanilkového extraktu
1 lžíce třtinového cukru
špetka soli
40 g másla
dobré kakao na posypání

Na větší formu stačí vynásobit dvěma.

Postup:


1. Troubu předehřejeme na 175 C. V pánvi ohřejeme smetanu a rozpustíme čokoládu. Přidáme máslo a vše vymícháme do hladka.

2. Celá vejce se lžící cukru, špetkou soli a lžičkou extraktu ručním mixérem našleháme tak, aby vejce zdvojnásobila svůj objem. Do vaječné směsi zamícháme chladnoucí čokoládu, těsto připomíná směs na omeletu, akorát čokoládovou, neděste se, je velmi řídké.

3. Formu vyložíme pečícím papírem a zvenku obalíme alebalem. Pečeme asi 30 minut (větší formu logicky déle), ve středu se dort bude zdát neupečený a bude se třást, to je správně. V tu chvíli ho vyndejte, nechte ho zchladnout a na noc ho uložte do lednice. Dort posypeme kakaem a servírujeme.

úterý 28. července 2015

Kynuté borůvkové knedlíky a žahour

Žahour je moje dětsvtí. Borůvky, cukr a trochu mlíka, prázdninová specialita, která mi dodneška vyloudí úsměv na tváři. Je skvělý jen tak samotný a nebo s ovocnými knedlíky. Zatímco k jahodám a meruňkám mám radši tvarohové těsto, borůvkám prostě pasuje nadýchané kynuté. A nebojte se, tohle zvládne i začátečník!



Ingredience na 10 knedlíků:


250 g polohrubé mouky
15 g droždí
150 ml mléka
jeden vanilkový cukr
1 žloutek
špetka soli
půl kila borůvek

cukr moučka, tvrdý tvaroh a máslo k podávání
borůvky, cukr a trochu mléka na žahour

Postup:


1. Do trochu nahřátého hrníčku nalijte 50 ml vlažého mléka, přidejte droždí, lžičku cukru a lžíci mouky, zamíchejte a stranou nechte vzejít kvásek. 

2. Do hluboké mísy si připravte mouku, přidejte cukr, žloutek, zbylé vlažné mléko a špetku soli, přidejte kvásek. Vařečkou vypracujte hladké těsto a nechte na teplém místě zdvojnásobit svůj objem, trvá to v závislosti na teplotě asi hodinu. 

3. Těsto si rozválejte na pomoučněném vále, rozkrájejte na 10 čtverců, na každý dejte asi lžíci borůvek a zabalte. V osolené vroucí vodě vařte asi 8 minut. 

4. Na žahour v míse rozmačkejte hrst borůvek, přidejte cukr podle libsti a rozředte mlékem, aby vznikla omáčka. Knedlíky podávejte pocukrované, s tvarohem, rozpuštěným máslem a žahourem.




pondělí 13. července 2015

Bublanina!

Třešně jsou symbol prázdnin, miluju prázdniny i třešně. U nás doma na jihu Čech rostou okolo silnic, první prázdninové dny jsem vždycky sedla na kolo, vylezla pro ně na strom a přejedla se jich. Bublanina je jedna z těch klasických receptů, které si podle mě zaslouží trochu vylepšit. Místo oleje máslo, místo vanilinového cukru pravou vanilku, trochu citronové kůry a máte skvělý dezert nebo letní snídani. Užijte si léto!

Jo a omluvte prosím kvalitu fotek, můj foťák je momentálně na údržbě a fotky jsou pořízené mým iPhonem.


Ingredience:


150 g změklého másla
125 g cukru krupice
125 g polohrubé mouky
3 vejce  - žloutky a bílky zvlášť
lžička kypřícího prášku
kůra z jednoho bio citronu
lžička vanilkového extraktu (já si naložím lusky na pár týdnů do vodky) a pár semínek pravé vanilky
třešní kolik chcete (pozor jen aby se bublanina nerozpadala, když jich tam dáte moc)


Postup:

1. Změklé máslo utřeme s cukrem, vanilkou a citronovou kůrou, děláme to důkladně, aby ve směsi nezůstaly hrudky másla. Po jednom dobře zapracujeme všechny žloutky.

2. Z bílků ušleháme tuhý sníh, vedle v míse smícháme mouku s kypřícím práškem a po částech na střídačku lehce oboje vmícháme do žloutkové směsi. Dortovou formu si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou, těsto rozetřeme a poklademe na něj třešně.

3. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C, bohužel jsem to nestopla přesně, ale odhduji to na cca. 25 -30 minut, pomocí špejle to ale stejně zjistíme nejlépe.


úterý 30. června 2015

Grilované brambory ve slupce s pažitkovým dipem

Předpověď počasí je božská, začíná prý 14 nejteplejších dní v roce a taky hlavní grilovací sezóna. Griloacích favoritů mám já osobně mnoho - od burgeru až po hermelín, dneska mám ale pro vás moji nejoblíbenější přílohu. Brambora ve slupce a k ní svěží pažitkový dip, v jednoduchosti je síla! 


Ingredience na 4 porce:


8 - 12 brambor

250 g Lučiny nebo jiného termizovaného sýra
2 polévkové lžíce zakysané smetany
3 lžíce najemno nasekané pažitky
sůl a pepř

Postup:


1. Brambory si předem předvaříme tak, aby nebyly tvrdé, ale nůž jimi prošel ztěžka. Dáváme pozor, abychom je nerozvařili. 

2. Brambory grilujeme na roštu ze všech stran asi 10 minut. Vedle brambor si na grilu opečeme i dva stroužky česneku, ty neloupeme, jen je na grilu necháme volně ležet, občas otočíme. Mezitím si připravíme pažitkový dip. Smícháme si lučinu, smetanu, pažitku, dobře osolíme a opepříme. Česneky si vyloupeme, rozetřeme a přidáme do omáčky. Teplé brambory rozkrojíme a navrstvíme na ně dip.





pondělí 22. června 2015

Příběh jménem Beef & Burger na Apetit pikniku

Minulý týden jste tu mohli najít pozvánku na Apetit piknik. Bylo to poprvé, kdy jsem opravdu veřejně a velkému množství lidí prezentovala, co chutná mně. Mít blog a čtenáře je fajn, ale rozhodnout se prodávat něco, co sami vyrobíte, je taková velká zkouška. Beef and Burger byla pop up akce, projekt, který se zrodil nad párem skvělých domácích burgrů připravených jednou o víkendu.



Foto burgerů: Jana Moravcová, na instagramu ji najdete tady, díky!

Náš tým jsem byla já, můj kluk, Janička z popečeníčka a její kluk Ondra. Tady už se naskýtá první a zásadní otázka, proč se právnička, jeden z majitelů digitální agentury, jedna z hlavních postav školy vaření Chefparade, a PR konzultant rozhodnou jít o víkendu prodávat burgery? Prostě jen pro radost. Všichni máme rádi svou práci, milujeme jídlo a taky výzvy. A tohle tedy výzva rozhodně byla, na facebooku se k naší události přidalo neuvěřitelných 2300 lidí. 


V pátek jsme si všichni vzali volno a začali s přípavami. Upekli jsme 400 domácích bulek, musím říct, že už tak u třísté jsem začala mít pochybnosti, jestli jsme nepřecenili svoje síly. A to nás hned potom čekalo 20 kilo coleslawu, 20 kilo karamelizované cibule, nakrájet 8 kilo čedaru a zpracovat 50 kilo masa, které jsme museli okořenit a vytvarovat z něj přes 400 burgerů. Všechno jsme zvládli, šli spát vyčerpaní o půlnoci. Mezitím jsme rozmýšleli, co při nejhorším uděláme s tolika burgery, které neprodáme.



Předpověď na sobotu byla strašná, déšť celý den. Nakonec až na jednu přeháňku bylo hezky. Role byly rozdělený - Ondra a Marek grilovali, já s Janičkou jsme kompletovaly burgery, moje máma měla na starosti peníze a výdej burgerů, Ondrův brácha byl taková holka pro všechno. Zkrátím to, ještě než jsme se stačili vyměnit s ranní směnou kulinářů u našeho stánku, rozpálit gril a rozložit si všechno, co jsme potřebovali, stála se u nás fronta cca. 50 lidí. Fronta čekala v průměru od 20 do 60 minut a my jsme se opravdu ani na minutu nezastavili, bylo nás celkem šest, ale rychleji to prostě nešlo. Nikdo až na 1! člověka nebyl protivný, ba naopak všichni milí usměvaví, chápaví a snad i spokojení. Zpětná vazba, která se k nám donesla, mě dojímala. Vyprodali jsme, a kdybysme měli ještě o 100 burgrů víc, určitě je prodáme. Nikdo z nás jsme ani neochutnal, prostě se na nás nedostalo. 


Na závěr chci poděkovat všem, co nám pomohli, byla to spousta lidí. Moje skvělá máma (vegetarián) přijela z Tábora, aby nám pomohla. V chefaparade nás nechali udělat všechny přípravy za velmi přátelskou cenu, LotusGrill zapůjčil grily a dodal uhlí. Tiskárna Archys mých rodičů dodala trička. Skvělá Jana Stehlíková v den své dovolené dobrovolně přišla pomáhat s bulkami. Rodinní příslušníci a kamarádi nás přišli podpořit, nosili nám piva, bavili frontu a hlavně nám veřili. 


Ptali jste se, co jsme zač, a kde máme svůj podnik. Nemáme a s největší pravděpodobností mít ani nebudeme. Splnili jsme si přání, prodali přes 400 burgerů s úsměvem na tváří, vyčerpaní a zároveň šťastní šli spát. Díky, že jste přišli a vydrželi ve frontě, myslím, že to za to nakonec stálo. A co bude dál? Nevíme, zatím se na žádnou další akci nechystáme, ale bavilo nás to, tak snad se ještě někdy někde potkáme.

úterý 16. června 2015

Beef & Burger - Pozvánka na apetit piknik

Jsme čtyři. Já, můj kluk Marek, Janička z popečeníčka a její kluk Ondra. Jednou jsme při grilování udělali super burgery a usnesli se, že jsou lepší než většina těch, které koupíte. A potom jsme se rozhodli vyrazit s nima na apetit piknik. Teď máme trochu nervy, přeci jen 50 kilo masa je fakt hodně, upřímně řečeno, v životě jsem asi neviděla víc masa najednou. Na začátku byl odvážný nápad a výzva, jestli to zvládneme. Marek dodal super logo a teď nakupujeme dřevěné tácky, počítáme, kolik koupit cibule, kontrolujeme předpověď počasí a všichni jsem natěšení, ale taky nervózní, Jestli nás chcete podpořit, přijďte si prosím koupit náš burger na apetit piknik do stánku Beef & Burger už tuhle sobotu 20. 6. 2015 odpoledne. Přijďte včas, na facebooku už máme 2.300 lidí, kteří si prý náš burger chtějí koupit!  

A tohle je burgr, který z četného testování vyšel jako náš šampión.

Domácí hamburgerová bulka se sezamem
Cibulka pomalu karamelizovaná na červeném víně
Skvělé hovězí z farmářského trhu
Majonéza s pečeným česnekem
Čerstvá rukola
Vyzrálý čedar
Horčice a kečup

A k tomu si budete moct přikoupit perfektní salát coleslaw, který tak nějak k burgeru patří.

Přiznávám se, na fotce je jiná verze, bez cibulky a majonézy a naopak navíc je tu rajče, foto je pouze ilustrační.

neděle 14. června 2015

Grilovaný ananas s mascrapone

Mám ráda léto. K létu patří grilování. Tenhle grilovaný ananas je ideální tečka na závěr každého letního grilování. Zkuste ho taky, je lehký a má skvělou chuť.



Ingredience na 4 porce:


1 ananas nakrájený na plátky
2 lžíce rozuštěného másla
1 lžíce rumu
šťáva z půl limety
trochu šťávy z pomeranče
1 lžíce třtinového cukru
špetka mleté skořice

1 balení mascarpone
cukr podle chuti
vanilka
borůvky na dozdobení


Postup:


1. Nejdříve si připravíme marinádu na ananas. V mističce si rozpustíme máslo, přidáme špetku skořice, rum, šťávu z limety a pomeranče, rum a třtinový cukr. Každý plátek ananasu dobře potřeme marinádou, necháme v lednici uležet alespoň 2 hodiny. Rozpálíme gril a anans grilujeme z každé strany asi 2 minuty, až bude anans krásně měkký a zlatavý.

2. Mascarpone v mističce podle chuti osladíme, přidáme vanilková seminínka. Pokud je mascarpone příliš tuhé, rozředíme trochou mléka nebo smetany. Podáváme teplé, mascarpone se na ananasu krásně rozteče, dozdobíme borůvkami a při servírování zakápneme limetkou.