neděle 4. prosince 2016

Svíčková

Svíčková je pro mě taková milá česká klasika. Když se mě někdo zeptá, co je nejtypičtější české jídlo, odpovím, že kulajda a svíčková. Nevím, jestli je to objektivní pravda, asi ne, ale pro mě neexistuje klasičtější české jídlo. Mám ho spojené se svátkem, v mnoha rodinách je spojené s Vánoci, u nás ne, ale je pro takovou událost úplně dělané, takže tu tradici možná u nás doma taky zavedu. Svíčková není těžká, jen dá práci. Pokud hledáte rychlé jídlo pro celou rodinu, udělejte raději řízek. Pokud hledáte jídlo, se kterým strávíte hezké nedělní dopoledne, uvařte svíčkovou. Respektive jí upečte, to se mi osvědčilo mnohem víc, než vaření. 


Ingredience:


Omáčka:


200 ml smetany ke šlehání
300 g mrkev
150 g celeru
150 g petržel
1 cibule
50 g másla
1 citron
ocet podle chuti
cukr
olej
1 lžíčka horčice
nové koření (š kusy), bobkový list (2 kusy), tymián (1 lžička), celý černý pepř (5 kusů)
1 lžíce nakládaných brusinek

1 kg hovězího maso (ideálně svíčková, dá se použít i hovězí zadní)
špek na prošpikování

Knedlíky:


10 starších rohlíků nakrájených na kostičky
250 ml mléka
3 vejce
50 g másla
sůl
posekaná hladkolistá petrželka

K podávání:


brusinky
džem
citron na plátky


Postup:


1. Naložení masa

Maso se zeleninou si naložíme den předem. Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na kostky. Cibuli nakrájíme na půlměsíčky. Maso omyjeme, osušíme, svážeme provázkem do hezkého válečku, špek si nakrájíme na delší hranolky a dáme do mrazáku zmrznout. Do masa uděláme špikovacím nožem po vlákně zářezy a nacpeme zmrzlým špekem (jde to mnohem lépe, pokud je tuhý). Maso ze všech stran opepříme, poteřeme horčicí. Do kastrolu dáme na dno zeleninu, na ni maso, přidáme bobkový list, celý pepř, nové koření, lžičku tymiánu a 3 plátky citronu. Pokud nám zbyde kousek špeku, nakrájíme ho na drobné kostičky a přidáme k zelenině. Vše zalijeme 50 ml rozpuštěného másla a necháme v lednici přes noc odpočívat.

2. Pečení masa

Druhý den maso vyndáme, opečeme ho zprudka ze všech stran na oleji. Potom ho vrátíme k zelenině, osolíme, přidáme lžíci brusinek, přidáme lžíci cukru, zalijeme vodou tak, aby zelenina i maso byly hezky ponořené. Přiklopíme vše těžkou poklicí a pečeme v troubě, až bude maso krásně měkké. Záleží na tom, jak velký kus máte a jak je kvalitní. Podle mých zkušeností je na pečení masa třeba vyhradit asi 2 - 3 hodiny. Občas pečení zkontrolujeme, jestli se nevyvařila všechna vody. Případně podlijeme. 

3. Knedlíky

V mezičase si připravíme knedlíky. Rohlíky nakrájíme na kostičky. Oddělíme si žloutky a bílky. V míse smícháme mléko, žloutky a rozpuštěné máslo. Rohlíky zalijeme tekutou směsí, osolíme, přidáme posekanou petrželku a promícháme. Ušleháme sníh z bílků, vmícháme ho k rohlíkům. Utrhneme si kus potravinové fólie, jednu třetinu hmoty přeneseme na fólii a mokrýma rukama vytvarujeme knedlík, zabalíme dobře do potravinové fólie, lepší je knedlík obalit ještě jednou vrstvou. Takto postupujeme i se zbylými knedlíky. Knedlíky vaříme asi 18 minut ve vroucí vodě.

4. Dokončení omáčky

Když je maso měkké, vyndáme ho a odložíme stranou. Z omáčky vyndáme všechno koření a plátky citronu, zalijeme tučnou smetanou a tyčovým mixérem rozmixujeme do hladka. Podle chuti dosolíme, ocitronujeme, přidáme ocet a případně cukr. Výsledná chuť záleží na vašich preferncích, já mám raději omáčku ostřejší a hezky sladkou.

Maso si nakrájíme na plátky, servírujeme s brusinkami, citronem a případně i šlehačkou.


pondělí 28. listopadu 2016

Nová plátěná taška Hungry!

Po roce je tu nová taška Hungry. Taška, která mě úplně přesně vystihuje, omluva pro všechny, kteří mě kdy zastihli hladovou. Život je podle mě prostě veselejší s plným břichem. O grafický návrh jsem poprosila skvělou Karolínu Strykovou. Karolína zpracovala nejen návrh na tašku, ale i krásné nové cedulky, ve kterých se dočtete, jak tašky udržovat. Hungry je tu ve dvou variantách, černá s bílým potiskem a naopak bílá s černým potiskem. Objednávat si ji můžete právě teď, protože je čerstvě vytažená z rodinné tiskárny Archys, patří mým rodičům, kteří pro mě tašky v Táboře ručně a s láskou tisknou. Všechny důležité informace ohledně objednání, dopravy a placení najdete na konci tohoto článku.

HUNGRY!


Varianta černá taška - černá s bílým potiskem
Varianta bílá taška - natur s tmavě šedým potiskem

Rozměry tašky: cca. 40 x 35 cm
Délka ucha: od horní hrany tašky do středu ucha cca. 35 cm, ucho je dostatečně dlouhé na nošení přes rameno (i pánské)
Nesložené dno
Cena: 149 Kč

Kromě hladové si stále můžete objednávat následující modely, momentálně jsou všechny skladem.

FORK & KNIFE


Varianta č. 1 - černá s bílým potiskem
Varianta č. 2 - natur s tmavě šedým potiskem
Varianta č. 3 - natur s potiskem námořnická modř

Rozměry tašky: cca. 40 x 35 cm
Délka ucha: od horní hrany tašky do středu ucha cca. 35 cm, ucho je dostatečně dlouhé na nošení přes rameno (i pánské)
Nesložené dno
Cena: 149 Kč







PARIS


Barva tašky: přírodní
Barva potisku: červená, tmavě šedá
Rozměry tašky: cca. 40 x 35 cm
Délka ucha: od horní hrany tašky do středu ucha cca. 35 cm, ucho je dostatečně dlouhé na nošení přes rameno (i pánské)
Nesložené dno
Cena: 149 Kč





LONDON


Barva tašky: přírodní
Barva potisku: tmavě šedá, červená
Rozměry tašky: cca. 40 x 35 cm
Délka ucha: od horní hrany tašky do středu ucha 35 cm, ucho je dostatečně dlouhé na nošení přes rameno (i pánské)
Nesložené dno
Cena: 149 Kč





CUPCAKE


Barva tašky: černá
Barva potisku: bílá
Rozměry tašky: cca. 40 x 35 cm
Délka ucha: od horní hrany tašky do středu ucha 32 cm, ucho je dostatečně dlouhé na nošení přes rameno (i pánské)
Nesložené dno
Cena: 149 Kč





VANILLA


Barva tašky: přírodní
Barva potisku: tyrkysová a tmavě šedá
Rozměry tašky: cca. 40 x 35 cm
Délka ucha: od horní hrany tašky do středu ucha cca. 35 cm, ucho je dostatečně dlouhé na nošení přes rameno (i pánské)
Nesložené dno
Cena: 149 Kč





Obecné informace


Jak si tašky objednat:

Vždycky přes email tereza@foodlover.cz

Uveďte prosím motiv tašky, přesný počet kusů, a jakou formu doručení volíte. Pokud chcete zaslat tašky poštou, napište rovnou prosím vaši doručovací adresu.


Doprava a platba:


Osobní převzetí - Praha Žižkov (u foodloverů doma) nebo ve Vodičkově ulici, když jdu z práce nebo do práce a nebo taky v mém rodném Táboře. Platba probíhá při předání. Protože nemáme žádné prodejny nebo místa, kde by šlo tašky celodenně převzít, je vždycky potřeba domluvit konkrétní místo, den a čas předání. Vždycky se snažím maximálně vyjít vstříc, moc prosím všechny o dochvilnost při předání.


Doručení poštou platba předem na můj účet (poštovné do 6 ks tašek 59 Kč, nad 6 ks individuálně), dobírkou (poštovné 99 Kč). Platební údaje obdržíte po objednání


Moje momentální časové možnosti mi dovolují tašky rozesílat vždycky hromadně jednou, maximálně dvakrát týdně, nejčastěji v pondělí. Před Vánoci odesílám tašky téměř každý den, i přesto prosím mějte trochu trpělivosti.

Údržba tašek:


Praní na 40°C, nežehlit přes potisk, nejlépe se žehlí naruby.

neděle 27. listopadu 2016

Švédské vánoční perníčky

Vánoční pečení. Máte ho rádi? Já jo, ale snad ani ne tak pro ten výsledek, ale spíš kvůli tomu procesu. Vánoce bez cukroví přežiju, snažím se ho stejně moc nejíst, ale ta vůně vanilky a skořice všude doma, rozvalování těsta, vykrajování každého kousku, to mám na tom všem nejraději. Tyhle švédské vánoční perníčky úžasně voní. Jsou křupavé a plné koření. K Vánocům se hodí dokonale, zkuste je.



Ingredience:

65 g medu
120 g cukru
½ polévkové lžíce mletého zázvoru
½ polévkové lžíce skořice
1 lžička mletého hřebíčku
1 lžička kakaa
120 g másla
1 dcl smetany ke šklehání
500 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva


Postup:


1. Med s cukrem, kořením a máslem dobře promícháme, přidáme smetanu a dobře zašleháme. Postupně přidáváme mouku s práškem do pečiva, vypracujeme těsto. Těsto zabalíme do potravinové fóli a necháme ho odležet alespoň tři hodiny. 


2. Těsto vyválíme, vykrájíme a upečeme na 180°C asi 8 – 10 minut. Vychladlé perníčky necháme odležet v suchu a chladu alespoň dva týdny.

pátek 4. listopadu 2016

Svatomartinská husa

Vaření mě baví mnohem víc, když potom to jídlo má kdo sníst. Když jsem doma úplně sama, ráda si sice připravím věci, které jsme už třeba dlouho neměla, protože je mám ráda spíš jen já, ale spíš se obvykle trochu odbývám a nevařím vůbec nic. Tahle svatomartinská husa je ale úplně něco jiného. Hostina pro celou rodinu, nedělní oběd, který se protáhne na dlouho. Příští týden už je na ni čas, tak se nechte inspirovat, husu pečte pomalu, pořiďte mladé víno a užijte si ten milý podzimní čas s těmi, které máte nejblíž a třeba se jim chvilkama nevěnujete tak moc, jak byste chtěli. 

Ingredience:


Na husu:


1 husa
2 jablka
1 láhev cideru
sůl, kmín

Na karlovarské knedlíky:


10 starších rohlíků nakrájených na kostičky
250 ml mléka
3 vejce
50 g másla
sůl
posekaná hladkolistá petrželka

Na chlupaté knedlíky:


750 g brambor
1 vejce
250 g polohrubé mouky
sůl

Na zelí:


2 balení červeného kyselého zelí
1 velká cibule
cukr podle chuti
olej
sůl


Postup:


1. Husa



Troubu předehřejeme na 130°C. Husu si dobře nasolíme a nakmínujeme (i zevnitř), přendáme do pekáčku prsy dolů. Jablka nakrájíme na čtvrtiny, zbavíme jádřinců a nacpeme dovnitř husy. Pekáček zakryjeme alobalem a dáme pomalu péct. Husu podléváme ciderem, asi po 3 hodinách husu otočíme. Nakonec zvedneme teplotu asi na 150°C a necháme dopéct hodinu odkrytou, aby se udělala křupavá kůrka.   

2. Zelí


Větší cibuli nakrájíme nadrobno. V hrnci rozehřejeme olej, cibuli pomalu orestujeme dozlatova. Přidáme sterilované červené zelí, zalijeme ho trochou vody a dusíme asi 20 minut doměkka. Na závěr dochutíme cukrem a solí.

3. Karlovarské knedlíky 


Rohlíky nakrájíme na kostičky. Oddělíme si žloutky a bílky. V míse smícháme mléko, žloutky a rozpuštěné máslo. Rohlíky zalijeme tekutou směsí, osolíme, přidáme posekanou petrželku a promícháme. Ušleháme sníh z bílků, vmícháme ho k rohlíkům. Utrhneme si kus potravinové fólie, jednu třetinu hmoty přeneseme na fólii a mokrýma rukama vytvarujeme knedlík, zabalíme dobře do potravinové fólie, lepší je knedlík obalit ještě jednou vrstvou. Takto postupujeme i se zbylými knedlíky. Knedlíky vaříme asi 18 minut ve vroucí vodě.

4. Chlupaté knedlíky


Brambory oloupeme, nastrouháme najemno. Vymačkáme pečlive přes utěrku z brambor všechnu tekutinu. Do brambor přidáme mouku, vejce a sůl. Mokrou rukou vytvarujeme menší šišky, opatrně vhodíme do probublávající vody a vaříme. Až knedlíky vyplavou na povrch, počkáme ještě asi 3 minutky, poté je vyndáme.


středa 19. října 2016

Kynuté koláče

Moje úplná premiéra, kynuté koláče. Mám je spojený přesně s tímhle počasím, skončilo období čerstvýho ovoce a jsme odkázaný na jablka, hrušky, citrusy, povidla, ... Nevím, co mám vlastně radši, jestli to léto plné hojnosti nebo spíš podzim plný teplých barev, padjícího listí a hutných polévek. Oboe má svý kouzlo. Kynutý těsto je tak trochu strašák, ale zcela upřímně není proč se ho tolik bát. Jediné co musíte udělat je dát si práci s hnětením, protože právě to zajistí, že upečený koláč bude krásně měkký. Zkuste ho taky, uvařte si šálek kakaa a zakousněte se. 


Ingredience na 2 větší koláče:


12 g čerstvého droždí
50 g krupicového cukru
250 g polohrubé mouky
125 ml vlažného mléka
60 g rozpuštěného másla
1 malé vejce

250 g tvarohu
50 g cukru krupice
šťáva z 1/2 citronu 
1 žloutek
mléko podle potřeby

švestková povidla
perník na strouhání 
rum
1 vejce na potření

Postup:


1. Troubu si předehřejeme na 180°C. Připravíme si kvásek. Z droždí, lžíce mouky, lžíce cukru a trochy vlažného mléka umícháme kašičku a necháme na teplém místě vzejít.

2. Na přípravu kynutého těsta je ideální robot s hnětacím hákem. Do mísy nasypeme mouku, špetku soli, cukr, přidáme rozpuštěné máslo, mléko, vejce a vzešlý kvásek. Hněteme v robotu asi 5 minut až vznikne krásné hladké a pružné těsto. Pokud nemáme robot, hněteme ručně vařečkou alespoň 10 minut. To je základ pro to, aby koláč byl krásně měkký. Těsto necháme vykynout na teplém místě asi 30 minut.

3. Tvarohovou náplň připravíme tak, že tvaroh, cukr, citronovou šťávu, žloutek metlou umícháme v míse. Pokud je tvaroh příliš hustý, rozředíme ho trochou mléka. Povidla v mističce rozmícháme se lžící rumu a zahustíme strouhaným perníkem tak, aby vznikla hustěší kaše.

3. Těsto rozdělíme na dvě půlky, vytvarujeme z něj pravidelné bochánky, připravíme si dva pečící papíry a na papíry těsto položíme, necháme přikryté ještě 15 minut dokynout. Válečkem vytvarujeme dva koláče o velikosti pizzy, rukou vytvarujeme okraje. Nejdříve na celý koláč navrstvíme tvarohový základ, na který navrstvíme povidla. Okraje potřeme rozšlehaným vejcem.

4. Pečeme asi 15 až 20 minut, až okraje budou krásně zlatavé. 

čtvrtek 13. října 2016

Pečená vejce

Nebudu si přisuzovat žádný zásluhy, tohle je čirá inspirace od Dity P. Typicky snídaňovej recept z její první kuchařky. Pečená vejce musí mít každý rád. Můžete přidat sušená rajčata, slaninu, sýr, bylinky, prostě vlastně skoro cokoliv. Vydatnou snídani oceníte hlavně teď na podzim, někdy si přivstaňte a udělejte si to ráno hezčí. 


Ingredience na 2 porce:


4 vejce
2 plátky dobré šunky
parmazán
2 lžíce smetany ke šlehání
2 cherry rajčátka
sůl, pepř
2 plátky másla
sekaná pažitka


Postup:

1. Menší zapékací mističky si vytřeme máslem, vyložíme šunkou, dno postrouháme parmazánem, zalijeme vejcem a lžící smetany, navrch trochu postrouháme parmazánem, přidáme rozkrojená cherry rajčátka, osolíme, opepříme a do mističky ještě položíme plátek másla.

2. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 12 minut podle toho, jak moc chceme mít vejce tekutá.

čtvrtek 29. září 2016

Krémová bramboračka

Nejlepší bramboračku dělá moje babička Marie. Se spoustou hub a bylinek, takovou tu poctivou, ve který stojí lžíce. Tohle je elegantnější verze, hustý krém, co na podzim zahřeje.

Ingredience:


1 cibule
3 brambory
1 mrkev
½ celeru
3 stroužky česneku
1 litr zeleninového vývaru
200 ml smetany ke šlehání
sušená majoránka
sůl, pepř
olivový olej
citronová šťáva
sekaná petrželka

4 plátky anglické slaniny



Postup:


1. Kořenovou zeleninu a brambory dobře očistíme a nakrájíme na stejně velké kostky, 2 stroužky česneku nakrájíme na plátky, cibuli na jemno. Na olivovém oleji opečeme cibuli, přidáme kořenovou zeleninu a brambory, vše opečeme do zlatova, přihodíme plátky česneku a zbylý 1 stroužek prolisujeme. Opečeme ještě pár vteřin, až se česnek rozvoní. Směs dobře osolíme, opepříme, přidáme asi 1 lžičku majoránky a zalijeme vývarem. 

2. Polévku vaříme asi 30 minut, poté rozmixujeme ponorným mixérem a zjemníme smetanou. Vždy je dobré začít s hustějším krémem, který se dá zředit vývarem nebo smetanou. Na závěr polévku dochutíme citronem, podle potřeby dosolíme. 

3. Na talíři dozdobíme petrželkou, opečnou slaninu a nebo třeba chlebovými krutony.


pátek 2. září 2016

Hráškové risotto a pečený halibut

Trávíme pár dní ve Stockholmu. Chytám tu poslední slunce, protože zítra má celý den pršet a já se na to vlastně docela těším. Budu dlouho spát, potom najdeme nějaký fajn místo na snídani a obejdeme muzea. Mno a proč to všechno říkám, jí se tu spoustu ryb a já si dneska odpoledne vzpomněla na to, že někde je ještě zastrčený recept na risotto s opečeným halibutem, který jsem fotila v horkém létě.


Ingredience na 2 porce:


160 g rýže Arborio
hrst čerstvého nebo mraženého hrášku
2 čerstvá račata - oloupaná a nasekaná
zeleninový nebo kuřecí vývar
70 g másla
deci bílého vína
1 nasekaná šalotka
strouhaný parmazán
sůl, pepř

2 porce čerstvého halibuta
citron


Postup:


1. Začneme risottem. Na pánvi rozpustíme jednu polovinu másla, přidáme šalotku a dobře opečeme. Přisypeme rýži a mícháme, dokud se nespojí s máslem a cibulkou. Přidáme rajčata, zakápneme vínem a vyvaříme. Poté podlijeme vývarem a neustále mícháme. Celkově si risotto připravuje asi 20 minut, je třeba ho po celou dobu dobře míchat a když se vývar vyvaří vždy dolít další. Výsledná konzistence musí být vláčná, krémová a ne suchá. Asi v polovině přidáme hrášek. Nakonec přidáme zbylé máslo, hodně parmazánu, osolíme a opepříme podle potřeby.

2. Vedle na pánvi si dobře osoleného halibuta opečeme na másle a zakápneme citronem. Společně s risottem je to skvělá kombinace.


pondělí 22. srpna 2016

Cheescake s ostružinami

Klasika klasik, cheescake. Je to taková jistota, ke který se někdy vrátím, protože bezpečně vím, že ji všichni mají rádi. Přeci jen každý den nemusí člověk přijít s nějakou převratnou novinkou, někdy je to staré a osvědčené prostě nejlepší. A právě začala sezóna ostružin, takže kombinace je jasná.

Ingredience na dort o průměru 20 cm:


200 g sušenek (já používám klasické anglické digestive cookies, jsou sušší a s menším obsahem másla)
80 g rozpuštěného másla
špetka skořice
500 g Philadelphie nebo jiného krémového sýra
50 ml smetany ke šlehání
4 vejce
cukr krupice podle chuti (cca 100 g)
2 lžičky vanilkového extraktu
hrst ostružin


Postup:

1. Sušenky vložíme do pytlíku a válečkem roztlučeme na hrubší prášek, dá se použít i sekací nože kuchyňského robotu. Směs zalijeme rozpuštěným máslem, přidáme špetku skořice, vše dobře promícháme. Směs natlačíme do formy (spodek vyložíme pečícím papírem), dobře zvedneme boky a necháme předpéct asi 10 minut na 190°C.

2. V míse si smícháme cream cheese se smetanou a vejci, přidáme vanilkový extrakt a cukr. Množství upravíme podle chuti, optimální je asi 100 g krupicového, pro někoho to ale může být málo, pro někoho zase hodně. Vše dobře promícháme, použijeme metlu nebo ruční šlehač.

3. Bílou směs navrstvíme na korpus, teplotu v troubě snížíme na 180°C a na dno trouby položíme pekáček s vodou. Nejprve dort pečeme asi 10 minut na 180°C, potom dopékáme na 130°C asi hodinu. Cheescake musí zůstat světlý, uprostřed se trošičku třást, ale boky musí být krásně zpevněné. Troubu vypneme, otevřeme dvířka a dort necháme uvnitř úplně vychladnout.

4. Ostružiny překrájíme na půlky, vložíme do rendlíku a svaříme s trochou vody a cukrem (asi jedna lžíce, také je dobré upravit podle chuti). Výsledkem je taková hustší ostružinová marmeláda, kterou navrstvíme na vychladlý korpus. Asi 5 kusů čerstvých ostružin si necháme na dozdobení. 


pondělí 8. srpna 2016

Nanuky s bílou čokoládou a rybízem

Neznám snad nikoho, kdo by neměl rád zmrzlinu. Myslím, že to vychází z dětství, nanuk byl vždycky spojenej s něčím hezkým. A největší radost mi dělá ten domácí. Můžete dát zmrazit cokoliv chcete a vždycky je překvapení, co nakonec z formičky vytáhnete. Nanuk znamená léto, koupání a osvěžení v horku. Tenhle je z mascarpone, bílé čokolády a černého rybízu, kombinace snů! Mno a pokud to chcete vyvést k dokonalosti, zkombinujte to s rybízovou Sládkovou limonádou. Mám ji ráda, zmrzlinu i limonádu.




Ingredience:


250 g mascarpone
100 g bílé čokolády
černý rybíz
50 ml smetany ke šlehání
cukr podle chuti


Postup:

Bílou čokoládu si rozpustíme na vodní lázni. Smetanu smícháme s mascarpone, osladíme podle chuti a přidáme bílou čokoládu. S cukrem to není třeba přehánět, protože dost nanuk osladí čokoláda. 

Navrstvíme do formiček spolu s rybízem. Rybíz je lepší předem chviličku povařit s cukrem. Necháme zmrazit přes noc.