úterý 17. března 2015

Citronový chlebíček

Máme s mým tátou takovou tradici - když přijedu na víkend domů, vždycky pro něj něco upeču. Samozřejmě ne teda jen pro něj, ale má obvykle ze všech největší radost. On potom servíruje odpolední kávu, já zase dezert a je nám fajn. Mám takový tušení, že právě po něm mám v sobě kus požitkáře. Tentokrát jsem upekla klasický citronový chlebíček plný másla a vanilky. 


Ingredience:


200 g másla
200 g třtinového cukru
225 g hladké mouky
4 vejce
1 bio citron - kůra a šťáv zvlášť
4 lžíce mléka
1 ks prášku do pečiva
vanilkový lusk


Postup:


1. Máslo si necháme dobře povolit a utřeme ho s cukrem, po jednom zašleháme důkladně vejce, mléko a šťávu z jednoho citronu. 

2. Mouku si smícháme s práškem do pečiva, po částech zamícháme do tekuté směsi, přidáme vanilku a citronovou kůru.

3. Pečeme ve formě na chlebíček na 180°C asi 45 minut. 

Můj Tip:


Pokud jste milovníci kávy s příchutí, zkuste moučník doplnit ještě šálkem se špetkou kávového koření od Jacobs tak, jako my. Citron s vanilkou se krásně pároval s citronovým chlebíčkem, teď mají ale v nabídce i další -  chilli, skořice s pomerančem a Chai Latte.

pondělí 2. března 2015

Pětiminutová omáčka na těstoviny - rajčatová s ricottou

A je tu další ze série receptů pro zaneprázděnené. Tentokrát moje oblíbená a jednoduchá a omáčka na těstoviny.  Základem je dobrá ricotta a kvalitní rajčata, tady se opravdu nevyplatí šetřit. 

Ingredience na 4 porce:


200 g kvalitní ricotty - nejdůležitější ingredience v receptu, tak zainvestujte, ať to stojí za to
2 konzervy sekaných rajčat
1 červená cibule
3 stroužky česneku
1 lžička třtinového cukru
čerstvá bazalka
olivový olej
sůl, pepř
parmazán

hrst čersvého špenátu


Postup:


1. Do pánve nalijeme olivový olej, nejdříve opečeme cibuli, a poté přihodíme dva na plátky nakrajéné stroužky česneku. Zalijeme rajčaty a necháme provařit, aby nebyla omáčka příliš vodová. Dobře osolíme, opepříme, přidáme 1 utřený stroužek česnku a lžičku třtinového cukru.

2. Omáčku odstavíme z tepla, necháme trochu vychladnout, přimícháme ricottu a štědrou dávku parmazánu, přihodímě testoviny a já ještě ráda přidávám hrst baby špenátu, který teplem hezky zavadne.

3. Na talíř můžeme ještě přidat pár kopečků ricotty, zakápnout olivovým olejem, zasypat bazalkou a parmazánem.


úterý 24. února 2015

Foodlover na cestách - Mrkový krém s kokosovým mlékem uprostřed Buchlovských kopcí

Cestování je jedna z věcí, která mě v životě pořád víc a víc naplňuje. Minulý rok jsme podnikli velkou cestu po Srí Lance a část výletu strávili i na Maledivách. Letos máme koupené letenky do Istanbulu a v létě do Norska. Je krásné poznat jiné zěmy, lidi, kultury a nakonec se těšit zase domů, za rodičema, kamarádama, do svojí postele a vážit si toho, jak krásně se tady máme. Mimo ty větší cesty, na které se těším dlouho a nejvíc si na nich odpočinu, jsme si s mým chlapcem dali předsevzetí, že procestujeme i kraje, co máme tady v Čechách za humny. Viděli jsme kus světa, ale já jsem třeba minulý rok byla poprvé v Ostravě a za to se stydím.

Jednoho dne mi do emailu přišla milá zpráva od pána jménem Eda, prý že se stará o PR penzionu Zikmunov a rádi by mě pozvali, abych vymyslela podzimní degustační menu, které bychom společně s kuchařem uvařili a podávali jako večeři asi 25 lidem. Nikdy jsem nevařila pro 25 lidí, ale nějak mi přišlo, že je to nabídka, co se neodmítá. Shodou náhod tahle nabídka dorazila i mé milé kamarádce Janě z popečeníčka, a tak jsme to spojili jako jeden výlet, vzali naše chlapce a vyrazili na víkend. Měla jsem takový fajn tušení, že si to užijeme, ale penzion postavený na základech hájenky předčil všechna má očekávání. Lidé, co se o něj starají, se starají tak, že se cítíte jako doma v obýváku, interiér bych chtěla mít doma, příroda božská a k tomu finská káď, kterou pro nás na večer roztopili. Přísahám, že jsem tam jen tak chvíli venku stála, za zády měla ohradu s koňma, koukala se na penzion, usmívala se a měla krásnej pocit, že i tady v Čechách se najdou lidi, co mají vkus a dělají svou práci s láskou. Zkrátím to, pokud hledáte vhodnou víkendovou destinaci, kde si odpočinete a nebude to nějaký bezduchý hotel bez nápadu, hledáte něco s přidanou hodnotou, Zikmundov nemůžete zmeškat.

S Janičkou jsme společně vymyslely tříchodové menu - 

Polévka - karotkový krém s kokosovým mlékem, kari pastou a špetkou chilli
Hlavní chod - losos zauzený v pilinách z bukového dřeva a lehký bramborový salátek se zálivkou z medu, hrubozrnné horčice a koriandru 
Dezert - protože Janička je specialista na všecno sladký, nechala jsem to na ní - grilovaný banán s čokoládovou omáčkou se špetkou zauzeného chilli



Musím říct, že stejně nervózní jsem byla naposledy ve třeťáku, když jsem šla na zkoušku z obchodního práva (tedy hodně nervózní). My s Janou jsme se myslím trochu zapotily, přece jen 25 porcí nevaříte každý den doma. Kuchaři patří moje uznání, protože nám naprosto do ničeho nezasahoval a zároveň pomohl vždycky, když jsme potřebovaly. A těch 25 hostů bylo nadšených a já s Janou a naši chlapci, co to prožívali s námi, jsme byli ještě nadšenější. Není nic krásnějšího, než když se Vám vrátí talíře, na kterých vůbec nic není.

Na závěr jsme zakoupli pobyt na Zikmundově rodičům k Ježíšku, nás ale taky letos ještě určitě čekejte!




A tady je recept na ten recept na

Mrkvový krém s kokosovým mlékem

Ingredience pro 4 osoby:


mrkev 600 g
brambory 200 g
1 cibule
2 stroužky česneku
lžíce kari pasty
125 ml kokosového mléka
zeleninový vývar
chilli paprička 1/2 ks
čerstvý zázvor 2cm kousek
kari pasta 1 lžíce
sůl
čerstvě namletý pepř
olivový olej
citornová a pomerančová šťáva





Postup:


1. Mrkev a brambory si nakrájejte na kostičky. Na olivovém oleji orestujte cibuli, přidám mrkev s chilli papričkou, přihoďte brambory a nakonec i na plátky nakrájený česnek a kari pastu. Zalijte vývarem a nechte vařit cca. 20 minut - dokud mrkev i brambory nebudou krásně měkké.

2. Vylovte zázvor, v mixéru vše rozmixujte na hladký a hustý krém. Dobře osolte, opepřete a zjemněte kokosovým mlékem, krátce provařte a nakonec dochuťte citronovou a pomerančovou šťávou.

Můj tip:

Karotku můžete předem ogrilovat, až poté rozkrájet a dál postupovat podle receptu. Polévka tak získá zajímabější chuť.

pondělí 19. ledna 2015

Pohankové galetky s krémovým špenátem a vajíčkem

Neznám variabilnější pokrm, než jsou palačinky. Je to jídlo, které nezruinuje váš rozpočet, zvládne ho i začátečník, skoro všichni ho mají rádi (děti nejvíc) a když si dáte záležet, lehce ho proměníte v nutričně vyvážený oběd. Já palačinky připravuji na spoustu různých způsobů - slané, sladké, zapečené, z různých druhů mouky, ... Hádám, že nepřicházím s žádnou převratnou novinkou, přece jen si ale myslím, že tady u mě na blogu by neměly chybět. V článku najdete lety prověřený základní recept, jeho obměny a tipy, čím palačinky naplnit. 


Druhy mouky, které se mi do palačinek skvěle osvědčily:


Pšeničná hladká - i v celozrnné variantě
Špaldová jemně mletá - i v celozrnné variantě
Pohanková - varianta vhodná pro celiaky, v Bretani potom palačince z pohankové mouky říkají galetka
Žitná - je dobré nakombinovat ještě s jiným druhem, sama o sobě je poměrně hutná
Skvělé jsou i kombinace výše zmíněných.

Moje tipy, čím palačinky naplnit.


Náplně sladké:

Jablíčka opečená na másle se skořicí
Marmeláda
Čerstvé ovoce - perfektní jsou banány s medem, lesní ovoce
Citrusy - recept na Crêpes Suzette už tu někde je
Ořechy, sušené ovoce
Jogurt, tvaroh
Javorový sirup
Čokoláda, Nutela
Domácí šlehačka
Lemon curd

Náplně slané:

Špenát se sýrem - perfektní je blue cheese, ricotta, chedar, gouda, ...
Šunka se sýrem a žampiony
Creme fraiche, uzený losos a kopr
Vajíčko
Rajčatový základ a maso (skvělé je mleté)


Základní recept na 10 kusů:


500 ml mléka (lze také nakombinovat s bublinkatou vodou)
2 vejce
špetka soli
200 g mouky
30 - 50 ml vody (nejlépe s bublinkami)

Postup:


1. V míse si metličkou prošleháme vejce s mlékem a solí. Po částech přisypáváme mouku a vytvoříme hladké těsto bez hrudek. Necháme 10 minut stát na místě, aby mouka stihla nabobtnat. 

2. Rozpálíme pánev na palačinky - tak akorát, nesmí být tak horká, že se těsto hned připeče a nejde po ní rozlít, lehce vymastíme tukem (pokud máte kvalitní pánev, obejdete se úplně bez tuku). Tešto zředíme vodou, dobře promícháme a naléváme do pánve. Na to mám grif, na stŕedně velkou pánev je to menší naběračka plná těsta, vliju na jednu stranu pánve a krouživým pohybem rozprostřu po celé ploše. Opatrně u kraje palačinku nadzvedneme, pokud je světle hnědá, obrátíme na druhou stranu a dopečeme.

3. A potom už je to na vás - plníme a nebo třeba zapékáme. 



A tady je recept na jednu z mých nejoblíbenějších variant.

Pohankové galetky s krémovým špenátem a vajíčkem


Ingredience:


500 ml mléka
2 vejce
špetka soli
200 g pohankové mouky

500 g čerstvého špenátu
Sůl a pepř
Trochu smetany je šlehání
Stroužek česneku, pokud ho máte rádi
Vajíčka

Postup:


1. Postupujeme podle základního receptu.

2. Špenát si omyjeme, spaříme vařicí vodou, zchladíme a vymačkáme přebytečnou voudu. Na pánvičce prohřejeme s trochou smetany, dobře osolíme a opepříme, příp. přidáme česnek. Stáheme z plamenu. 

3. Palačinku naplníme špenátem a navrch položíme volské oko. 

úterý 13. ledna 2015

Skořicové šneky s ořechy

Mám pocit, že těhle skořicových šneků neudělám nikdy dost! Podobný recpt už tady na blogu sice jednou mám, časem jsem ale zjitila, že mnohem lepší je šneky péct v dortové formě tak, že se jeden druhého dotýkají, když nakynou. Jsou totiž nakonec mnohem měkkčí, než když se peče každý zvlášť. 


Ingredience na jednu dortovou formu:


Na těsto:

125 ml mléka
115 g hladké mouky
115 g polohrubé mouky
2 lžíce třtinového cukru
13 g droždí + lžička cukru
špetka soli
30 g rozpuštěného másla
1 žloutek


Na nápň:

35 g másla
2 lžíce třtinového cukru
1 menší lžíce skořice
hrst sekaných vlašských ořechů
hrst posekaných rozinek


Postup:


1. Mléko si ohřejeme (musí být jen vlažné), do hrníčku vedle trochu odlijeme, přidáme lžičku cukru a rozdrobíme kvasnice. Na teplém místě necháme stát 10 minut. Mezitím si do mísy nalijeme zbylé mléko, prosijeme mouku, přidáme žloutek, cukr, rozehřáté máslo, sůl a nakonec i vzešlý klásek. 

2. Vařečkou vše dobře prohněteme, potom vyklopíme na lehce pomoučněný vál a hněteme do té doby, až se těsto přestane lepit. Pokud by bylo třeba, přidáme ještě trochu mouky, ale opravdu opatrně, upečené šneky jsou potom tvrdé. Těsto se přestane po čase lepit, když je dobře propracované. Těsto necháme v olejem vymaštěné míse kynout asi hodinu (mělo by zdvojnásobit svůj objem).

3. Vykynuté těsto rozválíme na obdélník, potřeme rozehřátým máslem, posypeme skořicí, cukrem, rozinkami a ořechy. Plát pevně stočíme do rolády a nakrájíme ostrým nožem, vyskládáme s menšími rozestupy do dortové formy a necháme ještě 20 minut kynout.

4. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 C cca. 10 minut.



pondělí 29. prosince 2014

Foodloverův rok 2014

Musím se k něčemu přiznat, nemám ráda silvestrovské oslavy. Den v roce, kdy se očekává, že budeme veselí, že se budeme bavit, oslavovat a těšit, co nám přinese ten nový rok. A mně to zrovna takhle na počkání většinou nejde, obvykle mám pocit, že jsem zase něco v tom starém roce nestihla, že jsem zase starší a zase ne hubenější. Třeba to máte jinak a je to tak správně. Postupem času jsem se Silvestr naučila trávit v poklidu, s lidmi, které mám ráda, s dobrým jídlem, bez velkolepých ohňostrojů a párty a nakonec si umím ten poslední den v roce hezky užít. Na Nový rok přes odpor svého chlapce navařím kotel čočkové polévky a vždycky doufám, že to kouzlo s penězi začne fungovat. Předsevzetí si už z principu nedávám, když si totiž opravdu něco umanu, je mi jedno, jestli začnu 1.1. nebo třeba 27.5. 

Čemu se ale nikdy neubráním je, že ten uplynulý rok v duchu zhodnotím, co jsem zažila, jaký byl, co se v něm stalo. A v tomhle ohledu pro mne byl rok 2014 opravdu bohatý, možná trochu hektický, ale úspěšný a naplňující. Dostudovala jsem Právnickou fakultu Univerzity Karlovy a pořád si zvykám na ta tři písmenka před svým jméném, začala jsem novou etapu svého života, kterou je práce. Teprve teď jsem pochopila, jak strašně důležité je mít vedle sebe v práci lidi, které každý den vidíte rádi a sednete si s nimi lidsky a jak strašně důležité je mít práci, která člověka naplňuje.  Ale tohle už jsou asi úvahy vhodné pro jiný typ blogu. Mimo to jsem skoro měsíc strávila cestováním po Srí Lance, poprvé v životě viděla, jak roste čaj, zhubla 5 kilo, upekla ségře třípatrový dort na její svatbu, oslavila se synovcem 2. narozeniny a s Markem jeho 25., taky jeho promoci a zároveň 9. výročí, časopis Vlasta stihl do světa vypustit tašky nápadně podobné těm mým, začala jsem nosit brýle, navázala díky blogu pár skvělých spoluprací a hlavně navzdory stále ubyvájícímu množství volného času s láskou k tomu všemu vařila, pekla, psala, fotila a blogovala. A vy jste naoplátku blog četli, vařili podle něj a psali mi milé emaily a komentáře. Já si moc přeju, aby mi tahle láska k jídlu a nadšení z blogování vydržela pořád dál a zároveň tajně doufám, že Vás pořád bude bavit blog číst, já se alespoň o to budu snažit. Vám do roku 2015 přeji hodně lásky, zdraví, štěstí a splněných přání, protože ačkoliv to zní jako cliché, jsou to veličiny, které všichni potřebujeme a za peníze si je nekoupíme. 

neděle 21. prosince 2014

Vaječný koňak

A taky trocha Vánoc na blog. Dárky mám zabaleny, cukroví napečeno a zítra poslední pracovní den. Letos jsem v předstihu! Vaječný koňak teda sice ještě nemám, ale brzy se do něj pustím!

Inredience (na jednu láhev):


1 plechovka (cca. 300 ml) neslazeného kondenzovaného mléka
200 ml plnotučného mléka
100 g třtinového cukru
100 ml rumu z cukrové třtiny (podle toho, jak chceme mít nápoj silný lze zvýšit až na 250 ml)
1 vanilkový lusk
4 žloutky


Postup:


1. Vanilkový lusk si nařízneme a vyjmeme z něj semínka. Do mísy nalijeme kondenzované mléko a plnotučné mléko, přisypeme třtinový cukr, vanilková semínka a přihodíme i vydlabaný vanilkový lusk. Vše metličkou zamícháme a dobře zašleháme i žloutky. Mísu postavíme nad horkou vodní lázeň a za stálého míchání necháme zhoustnout. 

2. Pomocí prstu vyzkoušíme teplotu, když už směs pálí, odstavíme ji z tepla a přilijeme rum. Mísu přendáme do studené vodní lázně a metličkou mícháme do vychladnutí. 

3. Podáváme ozdobené špetkou skořice.




pátek 19. prosince 2014

Zimní smoothie

Musím Vám něco prozradit, foodlover se na sklonku roku rozhodl, že je třeba zbavit se nežádoucích státnicových kil a pustil do zdravějšího života obecně. Vynechala jsem dortíky, začala si poctivě nosit do práce krabičky, k tomu trochu sportu a za 7 dýnů je přesně 5 kilo dole. Cítím se jak nový člověk a přemýšlím nad tím, jak to udělám o Vánocích, aby mě po Novém roce nečekala ta samá pohádka. A jak s tím souvisí smoothie? Je to taková dobrůtka, kterou si dopřávám, když mám chuť na něco sladkého a zároveň nechci moc hřešit.



Ingredience (2 porce):

1 a půl pomeranče
ananasová šťáva dle potřeby
5 kostek ledu
špetka skořice
citronová šťáva
kousek zázvoru (0,5 cm)

Postup:


Pomeranč oloupeme a nakrájíme, vložíme do mixéru, přidáme plátek zázvoru, zalijeme ananasovým džusem, přidáme špetku skořice a pár kapek citronové šťávy. Promixujeme do hladka, přidáme kostky ledu, přepneme mixér na mód pulse a ještě chvíli mixujeme. 

pondělí 8. prosince 2014

Oříškové pracny

Pracny nejsou mé nejoblíbenější cukroví. Tyhle s lískovými oříšky a hřebíčkem ovšem beru na milost. Můj chlapec je má z dětsví spojené s Vánoci a já zas vím, že mu jednou várkou plnou kakaa, skořice a hřebíčku udělám radost. A o to přece o Vánocích jde.


Ingredience:


350 g polohrubé mouky
250 g moučkového cukru
30 g kakaa
260 g másla
120 g mletých oloupaných lískových ořechů
špetka skořice
3 hřebíčky


Postup:


1. Nejdříve si připravíme všechny sypké přísady. Do mísy prosijeme mouku a moučkový cukr, přidáme kakao, skořici a mletý křebíček. 

2. V mlýnku na ořechy si umeleme lískové ořechy na jemnou moučku. Ořechovou moučku přisypeme ke zbytku ingrediencí, kam přidáme i na kostičky nakrájené změklé máslo. Vypracujeme hladké těsto, zabalíme ho do potrvinové folie a necháme ho hodinu v lednici odležet.
  
3. Rozehřejeme troubu na 160 ° a těsto naplníme do formiček (plníme raději méně, aby ve prostřed pracny zůstal důlek). Vložíme do rozehřáté trouby a pečeme asi 20 minut. Vyklopíme z formiček a studené obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou.

Můj tip:


Lískáče nejsnadněji oloupete, když je vložíte do trouby vyhřáte na 180°C cca. na 10 minut, potom je ještě horké snadno oloupete např. v utěrce.

Pracny by do Vánoc měly změknout, uzavřete je do vzduchotěsné krabičky a přidejte přepůlené jablko, sušenky z něho nasají vlhkost.


čtvrtek 4. prosince 2014

Severský hruškový koláč s mandlemi

Pokud Vám zbyly ještě nějaké hrušky, dojděte koupit dva pytlíčky mandlí a udělejte tenhle prefektní koláč. K němu šálek zázvorového čaje a počasí venku Vám bude lézt na nervy hned o trochu míň.

Tenhle recept jsem upekla, vyfotila a taky snědla pro UGO jako jejich recept podzimu. Díky za tu příležitost!




Ingredience:


4 větší hrušky nakrájené na klínky
3/4 litru vody
2 lžíce citronové šťávy
4 lžíce třtinového cukru
4 ks hřebíčku
1 celá skořice

Na mandlovou náplň:

140 g mandlové mouky (pokud ji neseženete v obchodě, můžete si oloupané mandle rozmixovat doma)
2 vejce
100 g másla
70 g třtinového cukru

Na korpus:

200 g hladké mouky (polovinu lze nahradit třeba jemně mletou špaldovou moukou)
30 g třtinového cukru
60 ml ledové vody
145 g másla


Postup:


1. Na vál nasypeme mouku, přidáme cukr a na kostičky nakrájené studené máslo. Začneme vše rukama zpracovávat a po částech přiléváme studenou vodu. Těsto vypracujeme velmi rychle, než máslo úplně povolí a těsto se začne lepit na ruce. Bochánek těsta zabalíme do potravinové folie a dáme odležet do lednice ccA na hodinu.

2. Na klínky nakrájené hrušky cca 10 minut povaříme ve směsi vody, cukru, citronu, hřebíčku a skořice. Poté hrušky vyndáme a dobře osušíme.

3. Troubu si předehřejeme na 180 °C. Těsto na pomoučněném vále vyválíme, natlačíme do koláčové formy, přečnívající kraje odřízneme nožem.

4. Připravíme si mandlovou náplň. Mandlovou mouku vyšleháme společně s dobře změklým máslem, vsypeme cukr, po jednom zašleháme i vejce.

5. Na připravené těsto navrtvíme nápň a poklademe symetricky hrušky. Pečeme cca 30 minut, až náplň hezky nabude a bude mít zlatavou barvu.