středa 16. srpna 2017

Jak na perfektní roastbeef

Roastbeef je jedno z mých nejoblíbenějších jídel vůbec. Mám ho ráda s pečenými bramborami a s porcí poctivé tatarky. Proto jsem ho vybrala i jako jedno z jídel pro setkání s foodloverem. Můj první pokus nestál za moc, postupem času jsem to ale vychytala a dnes můžu říct, že je to jídlo skoro bez práce. Třeba se pár tipů na jeho přípravu bude hodit i vám.

1. Dobré maso

To je opravdu pravidlo číslo jedna! Z nekvalitního masa prostě dobrý roast beef nikdy neuděláte. Chce to dobré vyzrálé hovězí. Já nejsem přes maso nějaký velký odborník, ale vždycky když potřebuju poradit, zajdu do Naše Maso nebo třeba k Sváčkovi. Kam chodíte pro dobré maso vy? Máte nějaký tipy na dobrá řeznictví?

Další otázka je, jaký kus masa zvolit. My jsme třeba tenhle rok dělali roast beef na setkání s foodloverem. Měli jsme na zkoušku nízký roštěnec a květovou špičku. A jednoznačně vyhrála špička, i když byla vlastně levnější a úplně tradičně a nejvíc se roast beef dělá z roštěnce. Celkově byla ještě šťavnatější než roštěnec.

2. Svažte ho!

Budete potřebovat kuchyňský provázek. Potom už je to na vás, prostě jde o to, aby maso bylo souměrně svázané, drželo tvar a uvnitř se držela i šťáva.

3. Marinujte v lednici

Svázané maso opepříme, naolejujeme a zakápneme trochou worcestrové omáčky. A takhle ho v lednici můžete nechat marinovat i pár dní. Osolit až těsně před pečením. Na to jsou dva názory - zda sůl z masa vytahuje vodu nebo ne. Někde jsem četla, že to vlastně není tak důležité, ale mně osobně to docela osvědčilo, tak solím až těsně před pečením.

4. Správné propečení

A poslední a skoro nejdůležitější bod. Roast beef má být uprostřed krásně růžový a o to tady jde! Na co vám bude skvělý kus masa, když ho upečete úplně domrtva nebo naopak bude uvnitř úplně syrový. A tak se neobejdete bez zjišťování teploty uvnitř masa. Držte se okolo 60 ℃, resp. maso vyndejte dřív - mezi 55 - 57 ℃, protože ještě o pár stupínků dojde mimo troubu. Potom ho zabalte do alobalu. Já mám od letoška novou parní troubu od Electroluxu se zabudovanou teplotní sondou. Prostě jí jen píchnu do masa a připojím k troubě a víc už si jí nemusím všímat, trouba se vypne, když je uvnitř teplota, kterou jsem nastavila. A je to opravdu jedna z funkcí, kterou využívám hodně často. Pokud sondu nemáte, investujte do teploměru do masa. 

Pokud roast beef budete chtít dovézt k dokonalosti, můžete ještě přidat k pečení páru. To je další vychytávka tohoto roku, kterou jsem si zamilovala. Prostě ke klasickému pečení přidám páru a mám jistotu, že maso zůstane krásně šťavnaté. Tímhle způsobem jsem se naučila připravovat třeba hlavně ryby. Nejdřív vše opeču do zlatova na pánvi a v troubě s párou už jen doladím stupeň propečení.

Ingredience na 4 porce:


1 kg květové špičky
800 g brambor
200 g mrkve
rozmarýn
2 lžičky dijonské horčice
2 lžíce olivového oleje
pár kapek worcestrové omáčky

100 g majonézy
1 najemno nasekaná šalotka
najemno nasekaná pažitka
šťáva z půlky citronu
2 najemno nasekané kyselé okurky
1 lžíce láku z okurek
petrželka na posypání

Postup:


1. Maso osušíme, svážeme provázkem, osolíme, opepříme, opečeme ho na pánvi ze všech stran, přendáme do pekáčku a pozvolna pečeme na 140°C, až teplota v mase dosáhne 60°C, resp. asi o tři  až pět stupně méně, protože maso ještě mimo troubu dojde.

2. Brambory omyjeme, nakrájíme na osminky. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka. Přendáme na plech, zalijeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a přidáme najemno nasekaný rozmarýn. Pečeme v troubě předehřáte na 220°C asi 20 minut.

3. Mezitím si připravíme tatarskou omáčku. Majonézu smícháme s okurkami, šalotkou a najemno nasekanou pažitkou, dobře osolíme, opepříme, zakápneme citronovou šťávou.

4. Maso nakrájíme na tenké plátky (ideálně po úplném vychladnutí), podáváme s pečenými brambory a tatarskou omáčkou. Nakonec posypeme petrželkou.


Recept i fotky jsem připravila do kuchařky pro parní trouby Electrolux, protože mám chuť zažít víc.

středa 12. července 2017

Grilovaná mozzarella, čevabčiči na grilu

Dochází vám nápady na grilování? Uvízli jste mezi grilovaným steakem, bramborami a hermelínem? To se mi stává zcela běžně. Přes léto je pro nás grilování skoro nejčastější příprava jídla. Milujeme jíst venku, užívat si čerstvého vzduchu a grilování k tomu patří. Dnešní recepty jsou jednoduché a přesto fajn. Grilovaná mozarella v parmské šunce a k tomu čevabčiči na grilu (stejně jsme jim doma říkali vždycky čivabčiči). Mám ráda oboje!

Mozarella grilovaná v parmské šunce

Ingredience na 4 porce:


2 balení mozzarelly (á 125 g)
1 balení parmské šunky
špejle

Postup:


1. Mozzarellu nakrájíme na tlustší plátky, ty obalíme ze všech stran v parmské šunce a napíchneme na špejli.

2. Špízy grilujeme asi 5 minut, až se opeče šunka a sýr se uvnitř rozteče.

3. Podáváme s lehkým salátem, skvěle se páruje třeba s hroznovým vínem.


Čevabčiči na grilu

Ingredience na 4 porce:


250 g mletého hovězího masa
250 g mletého vepřového masa
1 cibule nasekaná na jemno
1 stroužek prolisovaného česneku
lžička hořčice
mletá paprika
chilli
mletý kmín
sekaná petrželka
sůl, pepř


k podávání:

arabský chléb pitta

rajčata, cibule

Postup:


1. Mleté maso smícháme, osolíme, opepříme, přidáme cibuli, česnek a koření. Smícháme vše dobře rukou, utvoříme bochánky, které napícháme na špejli.

2. Grilujeme ze všech stran asi 10 minut. Podáváme s arabským chlebem, zeleninou a dresinkem. Já mám nejraději zakysanou smetanu ochucenou citronem a koriandrem.

Recepty jsem hrdě připravila a nafotila pro kolonial.cz

čtvrtek 15. června 2017

Musaka

Musaka, moje zamilovaná! Pamatuju si, když moje máma ještě jídávala maso, jezdily jsme spolu do Řecka a musaku jsme si spolu užívaly alespoň obden. Vůbec řecká kuchyně je jedna z mých nejoblíbenějších. Připomíná mi moře a slunce!

Ingredience pro 4 osoby:


1 větší lilek
1 cuketa
500 g uvařených brambor se slupkou
1 plechovka rajčat
400 g mletého hovězího masa
1 velké masité rajče zbavené slupky a pokrájené
1 cibule
2 stroužky česneku
skořice
bobkový list
nové koření
sušené oregano
mletý kmín
sůl, pepř
kávová lžička cukru
olivový olej

300 ml mléka
3 lžíce hladké mouky
2 lžíce másla
muškátový oříšek


Postup:


1. Cuketu a lilek nakrájíme na plátky, z obou stran dobře opečeme na olivovém oleji, dáme stranou, osolím.

2. Souběžně do hlubší pánve nalijeme olivový olej, opečeme na něm na drobno nakrájenou cibuli, přihodíme stroužek česneku nakrájeného na plátky, poté přidáme maso, které vařečkou od sebe oddělíme a také dobře opečeme. Maso opepříme, přidáme do něj špetku skořice, oregano, mletý kmín, bobkový list a nové koření. K masu přidáme pokrájené rajče a plechovku sterilovaných rajčat, osladíme lžičkou cukru a pomalu necháme vařit asi hodinu. 

3. Brambory nakrájíme na plátky a poklademe je na dno zapékací mísy, na ně navrstvíme jednu polovinu masové směsi. Na maso poklademe vrstvu z lilku a cukety, na ni přijde znovu masová směs, a poté lilky s cuketami. 

4. Připravíme si bešamel. Rozehřejeme máslo, na něm opečeme dozlatova mouku. Postupně začneme přilévat mléko a metličkou vše mícháme v řidší kaši. Omáčku dobře osolíme, opepříme a dochutíme muškátovým oříškem. Nakonec nalijeme navrch, pečeme v troubě předehřáté na 190C asi 30 minut.






neděle 30. dubna 2017

Skotské vejce

Na podzim jsem podnikli cestu po Skotsku, jejich kuchyně neni nejlehčí na světě, ale je mi nějakým zvláštním způsobem sympatická. Pamatuju si na čerstvé lososy vytažené přímo z moře a taky tahle skotská vejce. Musím říct, že mi vlastně docela přirostly k srdci, volím raději tu pečenou variantu místo smažené a hlavně si dávám pozor na kvalitu vajec. Zvlášť u nich je totiž moc důležitá!

Recept byl vytvořen pro Akademii kvality


Ingredience:


4 vejce
200 g vepřového masa
200 g hovězího masa
1 vejce na obalení
strouhanka na obalení
sůl, pepřpažitka


Postup:


1. Vejce nejdříve předvaříme. Nejlepší je vařit je 5 minut, kdy žloutek i bílek jsou ještě neuvařené, protože se vejce ještě budou dále tepelně upravovat. Vejce necháme zchladnout a poté je velmi opatrně oloupeme.

2. V míse si smícháme mleté maso, sůl, pepř a nasekanou pažitku.

3. Maso rozdělíme na 4 porce, na potravinou fólii naneseme maso, ze kterého vytvarujeme placku. Opatrně do něj zabalíme vejce.

4. Kouli obalíme ve vajíčku, a poté ve strouhance. Na konec jsou dvě možnosti, jak vejce připravit. První je vece smažit ve vysoké vrstvě oleje. Chuťově jsou lepší, ale dost nasáklá olejem. Druhá varianta je péct vejce v troubě na 180 °C zakápnutá olejem do zezlátnutí.


středa 19. dubna 2017

Jaké bylo setkání s foodloverem?

Před časem jste si mohli všimnout pozvánky na setkání s foodloverem. Bylo to porpvé, co jsem se rozhodla uspořádat společný večer, na kterém by se sešli lidé, co spojuje láska k jídlu a můj blog. Nebudu zastírat, měla jsem obrovskou trému, organizování mi zabralo pár dní, ale to, co se dělo potom, to mnohonásobně vyvážilo. Za pomoc děkuju Electroluxu, který setkání umožnil a udělal ho celé jednodušší a příjemnější.

Hned potom, co jsem pozvánku uveřejnila, se sešlo mnoho přihlášek. Upřímně řečeno jsem vůbec nečekala tak velký zájem. Kapacita kuchařské školy Electrolux AvantGarde byla ale 30 osob, proto přednost dostalo prvních třicet, kteří se přihlásili. Potom už zbývalo jen nadesignovat pozvánky, rozeslat je poštou, spočítat množství surovin pro 30 osob, nakoupit je, udělat doma přípravy, zabalit plátěnky jako dárek pro všechny a další a další věci. Moc děkuju Jirkovi Hilgartovi, ketrý mi se vším poctivě pomohl. propočetl se mnou suroviny a po celou dobu vařil, až se z něho kouřilo. Zatímco já jsem se vždcky s někým zasekla, povídala, nehlídala čas, on kontroloval trouby a řešil všechny technické věci, abysme si všichni setkání mohli užít. Děkuju za pomoc!

Abych vás neunavovala, vezmu to ve zkratce.  Obvykle to na podobných akcích je tak, že asi třetina lidí určitě nedorazí. Nakonec z 31 přihlášených se omluvili je dva, jedna slečna byla nemocná a druhá z časových důvodů nemohla dorazit. Zbytek poctivě dorazil na čas a ve skvělé náladě. Na začátek jsem měla říct pár slov, jenže já jsem najednou skoro nemohla, jak jsem byla dojatá. Třicet lidí, kteří vás chtějí poznat osobně, líbí se jim co děláte, mají rádi jídlo. Najednou mě polil závan takovýho štěstí, že jsem sotva ze sebe vyrazil pár kloudných vět. Měla jsem strach, jestli se v takovém počtu nebude někdo nudit, jestli bude pro všechny dost jídla, jestli bude pro všechny prostor, na to aby si setkání užili. A v první vteřině se ukázalo, že všechny ty obavy byly naprosto zbytečný.

Najednou se vnesla do prostoru tak krásná, upřímná a neformální atmosféra, v jakou jsem ve skrytu duše doufala. Nikdo nic neřešil, prostě jsme jen společně vařili, jeden pomáhal druhému, povídali jsme si, popíjeli víno, jedli a ochutnávali. Někteří lidé přišli na setkání sami a odcházeli s novými známými, což mě potešilo snad nejvíc. Lidé, kteří se nikdy neviděli se bavili o všem, fotili se, krájeli, smažili, neřešili problémy a jen si užívali společný čas. Na závěr se zdálo, že opravdu všichni (nebo alespoň naprostá většina) odcházela s úsměvem na rtech a s poděkováním za hezký a příjemný večer.  

Vařili jsme společně krémovou bramboračku, roast beef s pečenými bramborami a na závěr jsme si ozdobili každý sněhovou pusinku. Jedna z mých největších obav bylo, jak trefím množství surovin pro 30 osob a jak jídlo dochutíme. Obvykle vařím pro dva, maximálně třeba 6 lidí. Pravda je, že minulý rok jsme zvládli přes 400 hamburgerů, tam to ale bylo jasně dané a nebylo třeba ochucovat v tak velkém množství. Nakonec to myslím dopadlo fajn, roast beef ohlídala teplotní sonda, takže byl krásně propečený na 60°C a to je samozřejmě klíč k úspěchu. 

Na závěr moc děkuju všem, kteří přišli za to, jak milí a spontánní byli. Ještě jednou díky Jirkovi, za to, jak obětavě mi pomohl a Electroluxu, za to, že ve mě vložil svou důvěru a setkání umožnil. Někdy mám pocit, že jsem si toho nabrala moc a jsem ze všeho unavená. Přeci jen blog letos oslaví páté narozeniny a to už je nějaká doba. Žije se mnou můj život, takže někdy na něj nemám tolik času, kolik bych chtěla a někdy mám pocit, že ztrácím síly a inspiraci. Tohle setkání mi ale vlilo do žil úplně novou vlnu energie, kterou zase zpátky do blogu vložím. Slibuju.

A tady je video, které vzniklo a myslím, že mluví za vše. 


Nemohli jste se setkání zúčastnit? Nevadí, je tady ještě jedna možnost, jak se poznat osobně.


Bylo mi líto, že ne všichni, co chtěli, se mohli setkání zúčastnit. A proto jsme vymysleli ještě jeden způsob, jak se poznat s někým z vás osobně. Pokud jste se s z nějakého důvodu neměli šanci k nám připojit, ať už proto, že na vás nezbylo místo, jste mimopražští, byli jste na dovolené nebo nemocní, rozhodli jsme se uspořádat pro vás soutěž. Napiště na email tereza@foodlover.cz co vám v kuchyni dělá problém, co se vám nedaří. Nikdy vám nevykyne těsto, nezhoustne majonéza, steak je jako podrážka nebo cokoliv jiného. Připojte Vaše jméno a příjmení a město, ze kterého jste. Já pak vyberu jednoho z vás, za kterým se s Jirkou vydáme s Electrolux foodtruckem, mohou dorazit vaši známi a kamarádi a zkusíme uvařit jídlo společně tak, aby se povedlo. Potom už jen všechno společně sníme a užijeme si den. Food truck byl vždycky můj sen, nakoupit lokální suroviny, jezdit po Evropě, zastavit se na místech, kde bych chtěla, vařit a jíst. Takže na tohle se já osobně moc těším a věřím, že se najde někdo z vás, koho potěšíme. Emaily posílejte do 28. 4. 2017.

středa 12. dubna 2017

Omeleta se špenátem a čerstvým sýrem

A jsou tady Velikonoce! Mám je ráda, hlavně kvůli vajíčkům. Ta můžu jíst na všechny způsoby. Míchaná, vařená, smažená, jako pomazánku, skotská, prostě jakkoliv. A omeleta, to je moje láska. K snídani neznám nic lepšího. Na první pohled je to hrozně jednoduché jídlo, ve skutečnosti se na něm dá hodně co zkazit. Věřím, že někomu z vás se bude hodit můj postup. Těm, kteří už skvělou omeletu umí udělat, gratuluji a dnešní článek přejdou, budou se těšit třeba na recept na skotské vejce, který tu bude co nevidět.


Ingredience na jednu omeletu:


3 vejce (z prověřeného zdroje)
sůl, prpř
listový špenát
bylinky podle libosti - petrželka, pažitka, ...
čerstvý sýr (já jsem použila mladý kozí)
oříšek másla



Postup:


1. Vejce vyklepneme do misky, osolíme, přidáme čerstvě mletý pepř, posekaný špenát, bylinky a rozšleháme vidličkou nebo metličkou, až nejsou patrné bílky.

2. Do rozpálené pánve vhodíme oříšek másla a přilijeme vejce, chviličku je necháme stát a potom je štěrkou nebo dřevěnou vařečkou shrneme ke středu, zároveň je trochu mícháme, abychom je nadlehčily. Potom už je jen srovnáme, aby byly po celém povrchu pánve a necháme zatuhnout, na pánvi přehneme omeletu na třetiny a podáváme. Nakonec na talíři posypeme čerstvým sýrem, bylinkami a špenátem.


pondělí 20. března 2017

Pozvánka na setkání s foodloverem

Blogu letos bude pět let. Za tu dobu jsme se už mohli mnohokrát potkat. Třeba na Apetit pikniku, když jste si od nás kupovali burger nebo jsem možná někomu z vás předávala plátěnku, kterou jste si ode mě koupili. Ještě jsme ale nikdy neměli příležitost jen tak se večer potkat, popovídat si a třeba si spolu i něco uvařit. Letošní rok je plný milých náhod, překvapení a velkých kroků, o tom zase ale někdy příště. Každopádně setkání je dalším z nich. Pokud budete mít chuť se se mnou alespoň na chvíli vidět, doražte, budu se na vás všechny těšit!





Autor fotografie: Ondřej Košík

Kde: Electrolux Avantgarde škola vaření, Evropská 2690/17, Praha 6 – Dejvice

Kdy: Čtvrtek 30. 3. 2017 od 17:30

Jak se přihlásit: emailem na tereza@foodlover.cz, setkání je maximálně pro 30 osob, takže prvních třicet přihlášek, které dorazí, mají zajištěný vstup. Pokud by na někoho nevyzbylo místo, snad se mu poštěstí někdy jindy, udělám všechno proto, aby tohle setkání nebylo poslední.

Co se tam bude dít: Potkáme se, dáme si sklenici dobrého vína a něco dobrého k tomu, popovídáme si o čemkoliv nás napadne, třeba o vaření, o tom, co se nám v kuchyni daří a na co si naopak netroufneme. Ráda ale uvidím i ty, kteří rádi blog sledují, ale sami nevaří, jsem si jistá, že je spousta témat, která máme společná. Pokud budete chtít,  nazdobíme si sněhovou pusinku a připravíme skvělý roast beef. Ochutnáte i mou krémovou bramboračku inspirovanou babiččiným receptem. Společně všehno potom sníme. Pokud si na vaření netroufnete, můžete prostě jen strávit příjemný večer, do ničeho vás rozhodně nutit nebudu. Na památku si každý nakonec odnese foodlover plátěnku, aby mohl nákupy z obchodu nosit stylově a nemusel kupovat pokaždé igelitku. Věřím, že se vám bude hodit a vzpomenete si na mne pokaždé ji vyndáte.

Co za to: Setkání je samozřejmě pro každého z vás zdarma, za podporu děkuji Electroluxu, který ho umožní. Setkání proběhne v rámci mé krásné nové spolupráce s Electroluxem, která má název Chuť zažít víc! Jsem za ni moc vděčná a děkuji za ni. Předem a narovinu říkám, že se nejedná o žádnou reklamní předváděcí akci.

Pojďme spolu zažít víc! Těším se.


Autor fotografie: Ondřej Košík

úterý 14. března 2017

Hrášková pomazánka na křupavé topince

Chléb, ten tradiční český, s pořádně křupavou kůrkou, hezky vypečený a voňavý, to je moje láska. Je to jedna z věcí, které bych se nechtěla nikdy vzdát. Podle Klasy je chléb potravinou měsíce března. Víc než u kterékoliv jiné suroviny je tady totiž rozhodující jeho kvalita. Já mám raději ten klasický kyselejší s vyšším podílem žitného kvasu a žitné mouky. Na ten mi babička mazala poctivou dávku másla a dodnes je to snad mé nejoblíbenější jídlo vůbec. 

Ukrojte si krajíc, opečte ho dokřupava a namažte na něj svěží hráškovou pomazánku. Je to můj tip na příjemnou jarní snídani. Mimochodem, všimli jste si, že jaro je tu?

Ingredience:


50 g čerstvého smetanového sýra
150 g mraženého či čerstvého hrášku
šťáva z 1/2 citronu
4 lístky máty
sůl, pepř

4 krajíce dobrého chleba
lžíce másla

2 vařená vejce

Postup:


1. Hrášek necháme rozmrznout, přidáme smetanový sýr a mátu, dobře osolíme, opepříme a zakápneme citronovou šťávu. Vše rozmixujeme do hladka (v robotu či tyčovým mixérem).

2. Krajíce chleba namažeme slabou vrstvou másla. Opečeme na grilovací pánvi z obou stran, potřeme pomazánkou a pokladame nakrájeým vejcem. Dobře opepříme, posypeme lístky máty.


úterý 28. února 2017

Hovězí guláš

Máte rádi guláš? Je to jedno z těch opravdu tradičních regionálních jídel, které známe od svých babiček a maminek z nedělních tabulí. A já ho můžu jíst často, nejradši ho mám jen tak s kouskem chleba. Knedlíky jsou zabiják, po kterém se nehnu. Věřím, že recept má každý svůj, tohle je ten můj, třeba ho někdo z vás využije, ať už vařit začínáte nebo ho třeba projednou použijete místo toho vašeho.


Ingredience na 4 porce:


800 g hovězího masa (záleží na vás, jaký využijete kus, tradiční je kližka, já mam ale guláš raději méně tučný)
500 g nasekané cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce sladké papriky
majoránka (cca 1 lžíce)
kmín (cca 1 lžička)
1 bobkový list
sůl, pepř
2 lžíce hladké mouky a 2 lžíce másla či oleje


Postup:


1. Začneme cibulí, oloupeme jí a nasekáme nadrobno. Cibuli pomalu opékáme na oleji, až je opravdu hodně tmavá, protože potom guláši dodává dobrou barvu. Přidáme na kostky nakrájené maso a taktéž ho dobře opečeme, zasypeme sladkou paprikou, osolíme, opepříme, přidáme kmín, bobkový list a zalijeme vodou - kostky musí být potopené asi z 2/3.

2. Maso dusíme až do změknutí, je potřeba hlídat, aby se nezačalo připalovat a postupně ho podlévat. Dušení bude trvat asi 2 hodiny.

3. Připravíme si jíšku. Na másle nebo oleji osmahneme 2 lžíce mouky, až je hezky hnědá a voní. Do horkého guláše zamícháme horkou jíšku a vše přovaříme asi 10 minut. Pak guláš  dosolíme, opepříme, a přidáme utřený česnek a majoránkou. Dochucení je na vás, jestli máte raději výtaznější nebo jemnější omáčku. Určiitě to zvládnete!


úterý 14. února 2017

Loupáky

Tenhle rok je plný krásných událostí, změn, překvapení a náhod. A týká se to i blogu. Není žádným tajemstvím, že když už nějakou chvíli blogujete a snažíte se to dělat jak néjlepe umíte, přichází vám spoustu nabídek na cokoliv. Ne všechny za to stojí, ale já mám tenhle rok opravdu obrovské štěstí! Když přišla příležitost začít spolupracovat s národní značkou kvality Klasa, osobně mě to moc potěšilo. Kvalita potravin je v poslední době velké téma a já sama se začínám víc než kdy předtím zajímat o to, co vlastně dávám do pusy, kdo, kde a jak to vyrobil, jestli to letělo k nám přes půl planety a nebo to vypěstoval někdo kousek ode mě. Přišlo to tak nějak samo a přirozeně a jsem hrozně ráda, že se o těhle věcet začalo mluvit. Tyhle loupáky jsou taková regionální klasika, která se ke Klase hodí. Provoní vaši nedělní snídani a když si navíc dáte pozor při výběru surovin, namažete je dobrým máslem a džemem, je to opravdová slast.



Ingredience na 12 loupáků:


400 g hladké mouky
20 g čerstvého droždí
180 ml vlažného mléka
70 g cukru krupice
1 žloutek
75 g rozpuštěného másla
špetka soli

mák a plátky mandlí na posypání

1 vejce na potírání



Postup:


1. Nejdříve si připravíme kvásek, do hrnečku nalijeme 50 ml vlažného mléka, přidáme 2 lžíce mouky, lžíci cukru a mezi prsty rozdrobíme droždí. Vše dobře lžičkou zamícháme a necháme přikryté utěrkou na teplém místě asi 5 minut vzejít kvásek.

2. Do mísy nasypeme mouku, cukr, přidáme zbylé mléko, 1 žloutek, rozpuštěné máslo, špetku soli a vzešlý kvásek. Necháme v robotu hnětací metlou asi 5 minut zpracovávat těsto, až se nelepí a je krásně plastické. Pokud robot nemáme, bude stačit asi 10 minut hnětat důkladně vařečkou. Těsto rozdělíme na dvě části, vytvarujeme bochánky, ty přikryjeme potravinovou fólií a necháme vykynout asi 45 minut.

3. Vykynutý bochánek rozválíme na kruh o průměru cca 30 cm, nožem rozkrájíme na 6 trojúhelníků. Každý trojúhelník rukou ještě trošku natáhneme, stočíme v rohlíček, položíme na plech vyložený pečícím papírem - spojem dolů. Rohlíčky necháme kynout dalších 30 minut.

4. Nakynuté rohlíčky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mákem nebo mandlemi. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 15 minut až krásně zezlátnou.


úterý 31. ledna 2017

Buchtičky s krémem

Buchtičky s krémem. Ve škole jsem je vlastně neměla moc ráda. Vůbec sladký oběd jsem nikdy neměla příliš v lásce (na rozdíl od většiny spolužáků), protože to není ten opravdický oběd. Teď jsem jim ale dala znovu šanci, udělala k nim domácí žloutkový krém se spoustou rumu. A dobrý, opravily si u mě svou reputaci!


Ingredience na 1 plech buchtiček:


500 g polohrubé mouky
200 ml mléka
100 g másla
30 g cukru krupice
25 g čerstvého droždí
nastrouhaná kůra z 1/2 bio citronu
4 žloutky

Na krém:


3/4 litru mléka
1 vanilkový lusk
80 g krupicového cukru
6 žloutků
1 lžička jemného škrobu
3 lžíce rumu


Postup:


1. Nejdřív si připravíme kvásek. Do hrnečku si rozdrobíme droždí, přidáme lžíci cukru, čtyři lžíce teplého mléka a lžíci mouky.  Necháme pod utěrkou vzejít. Mouku smícháme se zbylým cukrem, solí, citronovou kůrou, žloutky, rozehřátým máslem, kváskem a zbývajícím mlékem. Vypracovat těsto necháme robot a pokud ho nemáme, musíme to udělat ručně. Jako každé kynuté těsto, i tohle potřebuje pár intenzivích minut s vařečkou. Pokud se nepropracuje dobře, je po upečení tuhé.

2. Těsto vyklopíme na pomoučněný vál, vyválíme z něj válečky, ty rozkrájíme na stejnoměrné kostičky. Vytvarujeme buchtičky, které skládáme jednu vedle druhé na plech vymazaný olejem. Buchtičky necháme v teple nakynout, trvá to asi půl hodiny. Potom je pečeme v troubě předehřáte na 180 stupňů asi 25 minut. Po upečení je ještě teplé potřeme máslem 

3. Nejdříve si převaříme mléko, přidáme do něj vydlabaný vanilkový lusk a cukr. Žloutky zašleháme k teplému mléku společně s rumem a škrobem. Na mírném ohni zahříváme asi 10 - 15 minut, kdy by směs měla přiměřeně zhoustnout. Dáváme extrémní pozor, aby se mléko nezačalo vařit, protože jinak se žloutky srazí a krém je nepoužtelný. Na poprvé se tohle přesně přihodilo mně, takže jsem musela celý krém udělat znovu a na druhou várku už mi nevyzbyla vanilka.

4. Podáváme všechno ještě teplé, posypané rozinkami a se šálkem kakaa.

Můj tip: 


Zbylé bílky použijte třeba na dort Pavova a nebo si je zamražte, až je budete někdy potřebovat.


pátek 13. ledna 2017

Salát s granátovým jablkem

Je 13. ledna a na blogu už je aspirant na nejrychlejší recept tohoto roku. Na chuti mu to ale neubírá. Kombinace rukoly, granátového jablka, pistácie a plísňového sýra mám moc ráda. Tenhle salát není nějaká složitá kuchařina a právě o to tady jde. 



Ingredience na 2 porce:


½ granátového jablka
70 g sýra s modrou plísní
menší hrst pistácií
3 hrsti směsi polníčku a rukoly

Na dresing:


3 lžíce olivového oleje
1 lžička dijonské hořčice
1 lžíce medu
šťáva z ½ limetky


Postup:


1. Připravíme si dresing. Olivový olej, hořčici, šťávu z limetky a 1 lžíci rozehřátého medu spolu dobře prošleháme. 


2. Salátové listy rozložíme na talíř, posyspeme zrníčky granátového jablka, sýrem s modrou plísní a sekanými pistáciemi. Polijeme dresingem a vše dobře promícháme.